Kuhinjski zaklad

Mene pa zanima katero vino je tukaj mišljeno rdeče ali belo. Hvala za odgovor.

LP Stanka

Običajno vzamem belo vino, to pa samo zaradi tega, ker bi barva rdečega lahko skazila izgled kakšne svetle jedi.

Važno je le, da je vino sladko.

Sem neuka in ne vem kaj je to grape (najbrž ni grenivka). Ali pač?

Hvala za odgovor

LP

"Grappa" je italijansko ime za tropinovec, torej žganje iz grozdnih tropin (domnevam, da je Nola Primorka).

Ja ,ja točno tako, kot je povedala teta torta, pač kakršnokoli žganje, saj ne vem, ampak po moje so ga dajali noter bolj zaradi trajnosti, kot zaradi okusa.

Jaz vlijem kar tisto najbolj poceni vecchio, predvsem zato, ker se dobi v malih stekleničkah. Če imam kaj boljšega, pa tisto. Saj to delam le dvakrat ali trikrat na leto.

Moja sestra pa daje čisti alkohol. Je natančna in jo motijo priokusi.

Stanka, mojster Goljat je na nekem tečaju rekel, da gre v hrano izključno belo vino in še to v zelo majhnih količinah. In da mora povreti. Recimo, ko delamo golaž, ga vlijemo na poporaženo meso, kuhamo toliko, da vino popolnoma povre in nato nadaljujejo s kuho.

za rdeče vino je rekel, da se ga uporablja edino, če delamo teranovo omako. Da ima rdeče vino preveč agresiven okus.

mimika

Mimika, jaz pa vina dosti polivam po hrani. Posebej po jedeh tipo golaž, vedno rdeče, kadar je tudi meso rdeče. Pa tudi včasih če je belo, recimo petelinček v vinu.

Tudi kakšne klobase rada pokuham v vinu. In seveda v rižoto, pa v mineštro pa ne vem, skoraj povsod.

Ta pravi teran, kadar pridemo do njega, pa kar spijemo. Ga je škoda za v kastrolo.

Glede na to, da kuham tudi za otroke, me zanima, kako je z alkoholom v hrani. A med kuho izhlapi in ostane samo aroma vina, ali je jed še vedno rahlo "pijana"??

Jasna, to takoj izhlapi, ne skrbi.

Nola, odkrila sem tvoj recept za mesno osnovo, tako, da bom poskusila narediti oboje. Mislim, da se bo dobro obneslo.