Rdeča omaka

Oprano peso spečemo v pečici do mehkega. Ohlajeno olupimo in narežemo na čim tanjše lističe, ki jih še drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi česen skupaj z inčuni in peteršiljem ter to in peso razporedimo v več plasteh v stekleno posodo - kozarec. Previdno solimo - zaradi slanosti inčunov - in okisamo ter prilijemo toliko olja, da je vse prekrito. Zaprto posodo damo na hladno za teden dni.

Omako ponudimo k hladnemu mesu.