Pekoča omaka z dimljenimi habanero čiliji

Čilije prerežemo na pol in odstranimo semena. Nato jih damo dimit (jaz uporabim žar smoker in namočen les vinske trte – cca. 15 minut ).

Na dveh žlicah olivnega olja prepražimo nasekljano čebulo, da postekleni.

Nato dodamo narezan mango in korenček. Malo popražimo in nato dodamo 0,5 dl vode, pokrijemo in dušimo, da se sestavine zmehčajo. Po potrebi še dodajamo vodo.

Dodamo še sol in poper, sok 1 limete in dve žlički balzamičnega kisa in dušimo še 10 minut.

Nato vse skupaj zmiksamo, da dobimo tekočo zmes, ki jo nato precedimo, da odstranimo vlaknaste nitke, ki so v mesu manga.

Nato nekaj te zmesi (cca 1 dl ) damo v mikser, dodamo dimljene čilije in vse skupaj dobro zmiksamo. To nato dodamo preostali zmesi in na rahlem ognju kuhamo še 15 minut. Po potrebi zalijemo še z vodo, da dobimo gostoto, ki nam ustreza.

Omako nato nalijemo v stekleničke, ki smo jih predhodno v pečici segrevali 15 minut na 100 stopinjah in zapremo.

Pustimo, da se ohladijo in jih nato shranimo v hladilnik.