Domača majoneza

Draga Marinka, majoneza se dela iz rumenjakov in ne iz celih jajc.

Zatorej:

V rumenjake dodajte majhno žličko gorčice ( za okus in start pri tvorjenju emulzije, mešanice olja in vode ) , sol in zacnite mešati. Med neprestanim mešanjem dodajajte olje v tankem curku ( mešati smete v čemer koli, jaz sam sem naredil majonezo že s starim lesenim šprudlerjem za mešanje mase za palačinke ) majoneza bo sprva želatinasta, z mešanjem pa vedno bolj čvrsta. Zmotno je mnenje, da v majonezo vtepamo zrak in da zato postaja vedno bolj svetla, z mešanjem razbijamo molekule maščobe v vodi ( rumenjaku ). Majoneza iz celih jajc je tudi mojim ušesom, vsega hudega vajenim, nekaj povsem in docela novega in v kolikor se pripeti, da taka majoneza uspe, se to zgodi receptu navkljub.

Še ob rob en majhen trik iz babičine kuhinje, v poletnem času, ko je viskoznost olja zaradi visokih temperatur večja in to otežuje stepanje majoneze, so babice med surove rumenjake vmešale kak trdo kuhan rumenjak - taka majoneza uspe 100%!!

G. Shumnick, počasi... kaj ste toliko napadel mojoneze... Prvi dan na KulSlo pa toliko bombardiranje.

Dragi moji... a se vam ne zdi, da je ta gospod zalutal iz kakšne prehrambene industrije. Namreč, preveč se izraža... "viskoznost olja zaradi visokih..."

Pozdravček!

Kaj se to pravi, takšno energično znanstveno onegavljenje. Ker sem varčna gospodinja, vedno delam majonezo s celim jajcem in mi vedno uspe po zgornjem receptu, pa brez sladkorja. Moj uspeh ni nikoli naključen (pri majonezi mislim).

Lp

Vedno delam sama majonezo in vedno mi uspe. To je pomembno, pa niste omenili - vse sestavine morajo biti enake temperature. Torej vse sestavine sobne temperature in mešalnik na najhitrejših obratih.

Kraški pozdrav.

Jaz sestavine kar zmečem v multipraktik. Nič ne gledam na temepraturo. Ko je osnova dobro zmešana, začnem počasi prilivati olje. Majoneza vedno uspe, za razliko od majoneze, ki sem jo delala po "pravilih" in se mi je ali sesirila ali pa ostala tekoča. Uporabim pa vedno cela jajca. )

Po mnenju shumnicka, moja majoneza uspe zgolj slučajno. No, potem je teh mojih, zgolj slučajno, že kar nekaj deset. Imam pa res srečo.)

Tudi jaz vedno delam sama majonezo(z celimi jajci)in mi majoneza vedno uspe.

Vse sestavine dam v visjo posodo nato pa z palicnim mesalcem mesam in dolivam olje.

Veckrat dodam majonezi kumarice,cela kuhana jajca,jogurt,zelisca,strt cesen z mleto sladko papriko....

Za solate pa dodam majonezi pire kromper in dobim kompaktno zmes.

Shumnick, vaše ideje glede majoneze so bile pravilne v časih, ko smo delali majonezo na "peš" (tudi jaz jo še znam narediti z navadno kuhalnico!). Električni mešalniki in multipraktiki pa so situacijo bistveno spremenili. Zaradi bistveno večje hitrosti mešanja se emulgira tudi beljak.

Res pa je, da jaz delam majonezo, kot jo je delala že moja babica, le da namesto kuhalnice uporabljam ročni mešalnik z metlicami: v posodo dam enako število kuhanih in surovih rumenjakov (kuhane zdrobim z vilicami), solim in dodam gorčico, nato počasi prilivam olje (1 dl olja na 1 rumenjak), po potrebi - ko se mi zazdi, da rumenjaki ne pijejo več tako dobro olja - dodajam limonin sok. Majoneza pride zelo gosta. Na koncu še začinim po potrebi. Majonezo največkrat delam za francosko solato, takrat vedno jo razredčim s kislo smetano ali jogurtom. Kuhane beljake pa nakockam in dodam francoski solati.

In seveda, pri svežih jajcih pazim, da so čim bolj sveža (da imajo rok trajanja še vsaj 3 tedne).

Teta torta, zelo lepo si napisala.

Moja prva majoneza je bila tudi narejena po receptu s celimi jajci in z uporabo multipraktika. Bila je brez sladkorja in z dodano sladko papriko. Res ni bila tako bela kot kupljena, toda okusna. Bom pa preizkusila še recept s kuhanimi in surovimi rumenjaki po nasvetu tete torte.

Mi lahko kdo pove koliko časa lahko domača majoneza stoji?

Jaz je ne shranjujem. Naredim jo toliko, kot jo potrebujem. Sem pa zasledila v kuharski knjigi mojstra Ivačiča, da jo lahko v hladilniku, v kozarčku, hranimo nekaj dni. Na vrhu majoneze nalijemo malo olja. Seveda pa morajo biti vse sestavine absolutno sveže. Nisem pa nasveta preizkusila v praksi.