Jajčni liker

Kako vemo, da ima na koncu 20% alkohola. Kje se dobi 75% alkohol?

Mislim, da mora biti alkohol 96%. Dobi se v lekarni.

LP

Kako vemo kaksno stopnjo alkohola ima nas liker?

Moznosti sta dve: prva je poskusevalna – dodamo zganje, premesamo liker, spijemo stamperle in ce je alkohola premalo vlijemo novo porcijo, premesamo in preizkusimo, to ponavljamo tako dolgo dokler smo se sposobni oceniti sestavo, oz. dokler ne zmanjka sestavin.

Druga moznost pa je da to izracunamo. V tem primeru, ki pa je skrajno dolgocasen in berete samo na lastno odgovornost, postopamo takole:

vol. delez alkohola v likerju = V(etanola)/V(likerja), ker pa ne dodamo cisti etanol amak zganje z vecjo ali manjso vsebnostjo etanola v prejsno enacbo vstavimo:

V(etanola)= X(EtOH)xV(zganja)

primer: Pri pripravi smo uporabili 2 dl 75% ruma, koncna kolicina likerja je 0,9 L

delez alkohola = 0,2L*0,75/0,9L=0,16667=17%

ce pa bi uporabili 96% etanol: X = 0,2L*0,96/0,9L=0,213333=21%

Lahko pa si tudi vnaprej izracunamo koliko zganja potrebujemo po spodnji enacbi:

V(zganja)=V(mlecne mase)*(0,2/(X(zganja)-0,2))

V(zganja)=volumen zganja ki ga dodamo

X(zganja)= procentnost zganja, npr. 75% rum = 0,75; 40% vodka=0,4.....

V(mase)= volumen mlecne mase

primer: volumen mlecne mase je 0,7 litra, zganje ki ga imamo je 40 %

koliko zganja potrebujemo pa izracunamo: 0,7L*(0,2/(0,4-0,2))=0,7L

Odgovor: potrebujemo 0,7L 40% zganja

po dodatku zganja likerja ne kuhamo vec!

LP, R.