enostaven in zdrav recept mojega očeta, riba narejena na drugačen način...
2/5
Oceni
Za lešo ribo:
4 srednje veliki osliči
1 čebula
4 stroki česna
2 žlici olivnega olja
2 žlici vinskega kisa
sol in poper po potrebi
5-6 zrn belega popra
manjši šopek peteršilja
voda
Za paradižnikovo "šalšo":
300 g paradižnika (najboljši je volovsko srce, drugače pa pelate)
2 čebuli
2 stroka česna
1 žlica olivnega olja
2 žlici sladkorja
sol in poper po potrebi
nekaj listov zelene
Blitvina priloga:
750 g blitve
2 stroka česna
2 žlici olivnega olja
sol in poper po potrebi
Za lešo osliča:
osliča očistimo in operemo. Čebulo, česen očistimo in čebulo na drobno sesekljamo. V lonec položimo cele osliče, dodamo vodo, kis, česen, čebulo in šopek peteršilja, sol in poper. Pustimo, da zavre, kuhamo približno 20 minut . Med kuhanjem s penovko odstranjujemo belo peno, ki se pojavlja na površini.
Osliče vzamemo iz vode, odstranimo hrbtno kost, fileje polijemo z olivnim oljem in shranimo na toplem.
Tekočino, ki nam je ostala, lahko zakuhamo z rižem in dobimo odlično ribjo juho.
Paradižnikova "šalša":
čebulo, česen in zeleno drobno sesekljamo. Paradižniku odstranimo kožo in na drobno sesekljamo. Na olju prepražimo čebulo, ko postekleni, dodamo česen in paradižnik. Dodamo sladkor, sol in poper in zeleno. Zalijemo z vodo in kuhamo cca. 1 uro ali več, tako, da je omaka lepo gosta.
Omako lahko pripravimo tudi prej.
Blitvina priloga:
blitvo operemo in narežemo, ravno tako peteršilj in česen. V loncu segrejemo vodo, ki smo ji dodali sol. V vrelo vodo dodamo blitvo in jo kuhamo, da je na ugriz rahlo al dente. Odcedimo in prestavimo v skledo. Na olivnem olju prepražimo česen in peteršilj, da zadiši. S pripravkom zalijemo odcejeno blitvo, posolimo in popramo po potrebi.
Postrežemo na naslednji način:
na krožnik položimo filiranega osliča, na file osliča dodamo blitvo in vse skupaj zalijemo s "šalšo".
Ko kuham ribo, je ne dam v vodo, ampak na tisti podstavek z luknjicami, tako da se v pokriti posodi potem bolj kuha pari kot v vodi (imam tisto podolgovato posodo za kuhanje ribe). In je 10 minut več kot dovolj, da je riba kuhana, meso pa je še vedno lepo čvrsto. 20 minut kuhanja še po tistem, ko je riba v vodi še preden zavre, se mi zdi preveč, sploh za osliča. A ni riba po tolikšnem času prevež razmehčana?
Sicer obožujemo kuhano ribo.
Sem vesela, da imam eno "zaveznico" pri dolžini kuhanja. Ali ona mene. Res nočem sitnariti, a mislim, da s tako dolgim kuhanjem samo škodimo živilu. Riba je zelo nežna, sicer je pa vse napisala Mamamia. Enako je pri zelju, repi. In še to bi napisala, jaz vedno pokrivam lonce. Večkrat opažam, da ljudje kuhajo odkrito in vre kot za stavo.
Sicer pa sem vesela recepta, sem ga takoj dala v beležko, ker tudi mi obožujemo morsko hrano.
Odvisno od velikosti ribe, vsaka kuharica pa najbolje oceni kako čvrsto ribo želi na krožniku. Zato sem napisala približno 20 minut. Meni osebno je kombinacija vsega skupaj najbolj všeč. Ko je oče prvič naredil to jed (delana za 4 osebe), sem jo jaz pojedla 3/4, ali po domače rečeno pustila sem samo še za 1 osebo :).
