Brodet iz ugorja s polento

Name: Brodet iz ugorja s polento
Total time: 120 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Tržaški zaliv
Ingredients: 1 kg ugorja; 1 dl olivnega olja; 1 majhna čebula; 5 - 8 strokov česna; košček ali dva pomarančne lupine; šop peteršilja; žlička mletega koriandra; lovorov list; limonov list; vejica rožmarina; 1/5 l domače salse ali kupljenega paradižnika v konservi; 1/4 l belega vina; malo peperončina, soli in popra; sok dveh limon; žafran; 2 dl finega polentnega zdroba; 2 dl mleka; 2 dl smetane; 2 dl juhe; malo zdrobljenega žajblja; sol; cimet

enostavna in okusna jed

nola

Izvor: Tržaški zaliv

2 uri
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Za brodet:

1 kg ugorja

1 dl olivnega olja

1 majhna čebula

5 - 8 strokov česna

košček ali dva pomarančne lupine

šop peteršilja

žlička mletega koriandra

lovorov list

limonov list

vejica rožmarina

1/5 l domače salse ali kupljenega paradižnika v konservi

1/4 l belega vina

malo peperončina, soli in popra

sok dveh limon

žafran

Za polento:

2 dl finega polentnega zdroba

2 dl mleka

2 dl smetane

2 dl juhe

malo zdrobljenega žajblja

sol

cimet

Način za kuhanje

Postopek

Polenta:

zavremo mleko, smetano in juho, solimo, dodamo žajbelj in skuhamo čvrsto polento. Ne pozabite na ščepec cimeta!

Kuhano polento ohladimo v modelu, ko se shladi, jo zvrnemo na desko. Narežemo jo na rezine in popečemo na žaru, ko je brodet pripravljen.

Brodet:

kose ugorja posolimo z grobo soljo in prelijemo z limoninim sokom.

Na olju prepražimo na listke narezano čebulo, dodamo nasekljan česen, pomarančno lupino, pol nasekanega peteršilja, koriander, peperoncin in salso.

Če imamo žafran, ga namočimo v nekaj žličkah vode in dodamo omaki. Kuhamo, dokler se ne zgosti.

Nato dodamo ribo, na veliki vročini jo pražimo 5 minut po vsaki strani.

Prelijemo z belim vinom in kuhamo počasi še kakšno uro in pol.

Nikdar ne mešamo, vsake četrt ure pretresemo kozico, da se jed ne prime dna. Zadnje pol ure dodamo še preostali peteršilj in odstranimo lovorjev in limonin list in rožmarinovo vejo.

Kose ribe zložimo na ogret krožnik in jih prelijemo z omako.

Opombe

Ta način je primeren za ribe s čvrstim mesom. Kadar imate opravka z rahlimi ribami, jih prej pomokajte in ocvrite v olju.

Predlogi za vino

Malvazija

Sauvignon

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Rebula Quercus

Krasno belo

Več predlogov

Mnenja o receptu

fresh

kuha že od: 4.5.2006

Št. objav: 1856

Objavljeno 27.2.2009 ob 10:11

MamaF in Nola, poskusita dodati še žafran v osnovo in čisto malo vina. Pri tistem receptu gospoda Slobodana. Potem, ko pretlačita meso, pa dodajta še kakšne 3-5 klapavic na osebo v juho. Bajna rumena kremna juha in krasen kontrast s školjkami, dobro pa seveda tudi.

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15821

Objavljeno 27.2.2009 ob 13:41

hedonist, v Istri rečejo kovaču "šanpjero", kar se ob hitri izgovorjavi sliši tudi kot "šampiro". Ampak saj tudi "šampiro" asociira na San Pietro - pa šanpjero, a ne?

Ko smo že pri raznih receptih - v vrsti pred ribiško ladjo so povedali za še eno preproščino, a tako zelo okusno: v plasteh se naloži na kolobarje zrezan ugor (ali tudi manjši morski pes), izmenično s krompirjem, narezanim na kolobarje, vmes mičkeno soli, kak list lovorja, nekaj zrn popra, po želji čisto malo čebule blagega okusa, prelito z malo olivnega olja in toliko vode, da je vse skupaj komaj pokrito. Na blagem ognju, ob občasenm rahlem stresanju posode, pustimo, dokler krompir ni mehak - slastno. Sploh z malo dodanega vina. Mamamia

1 uporabno

Število mnenj: 22, prikazujem mnenja od 21 do 22

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!