enostavna in okusna jed
2/5
5
(1)
Za brodet:
1 kg ugorja
1 dl olivnega olja
1 majhna čebula
5 - 8 strokov česna
košček ali dva pomarančne lupine
šop peteršilja
žlička mletega koriandra
lovorov list
limonov list
vejica rožmarina
1/5 l domače salse ali kupljenega paradižnika v konservi
1/4 l belega vina
malo peperončina, soli in popra
sok dveh limon
žafran
Za polento:
2 dl finega polentnega zdroba
2 dl mleka
2 dl smetane
2 dl juhe
malo zdrobljenega žajblja
sol
Polenta:
zavremo mleko, smetano in juho, solimo, dodamo žajbelj in skuhamo čvrsto polento. Ne pozabite na ščepec cimeta!
Kuhano polento ohladimo v modelu, ko se shladi, jo zvrnemo na desko. Narežemo jo na rezine in popečemo na žaru, ko je brodet pripravljen.
Brodet:
kose ugorja posolimo z grobo soljo in prelijemo z limoninim sokom.
Na olju prepražimo na listke narezano čebulo, dodamo nasekljan česen, pomarančno lupino, pol nasekanega peteršilja, koriander, peperoncin in salso.
Če imamo žafran, ga namočimo v nekaj žličkah vode in dodamo omaki. Kuhamo, dokler se ne zgosti.
Nato dodamo ribo, na veliki vročini jo pražimo 5 minut po vsaki strani.
Prelijemo z belim vinom in kuhamo počasi še kakšno uro in pol.
Nikdar ne mešamo, vsake četrt ure pretresemo kozico, da se jed ne prime dna. Zadnje pol ure dodamo še preostali peteršilj in odstranimo lovorjev in limonin list in rožmarinovo vejo.
Kose ribe zložimo na ogret krožnik in jih prelijemo z omako.
Ta način je primeren za ribe s čvrstim mesom. Kadar imate opravka z rahlimi ribami, jih prej pomokajte in ocvrite v olju.
hedonist, v Istri rečejo kovaču "šanpjero", kar se ob hitri izgovorjavi sliši tudi kot "šampiro". Ampak saj tudi "šampiro" asociira na San Pietro - pa šanpjero, a ne?
Ko smo že pri raznih receptih - v vrsti pred ribiško ladjo so povedali za še eno preproščino, a tako zelo okusno: v plasteh se naloži na kolobarje zrezan ugor (ali tudi manjši morski pes), izmenično s krompirjem, narezanim na kolobarje, vmes mičkeno soli, kak list lovorja, nekaj zrn popra, po želji čisto malo čebule blagega okusa, prelito z malo olivnega olja in toliko vode, da je vse skupaj komaj pokrito. Na blagem ognju, ob občasenm rahlem stresanju posode, pustimo, dokler krompir ni mehak - slastno. Sploh z malo dodanega vina. Mamamia
