Brodet iz postrvi

Postrvi očistimo, temeljito operemo, odrežemo jim glave (lahko jih uporabimo za ribjo juho ali osnovo) in narežemo na večje kose. V skledi jih solimo, popramo, pokapamo z limoninim sokom in dobro premešamo.

Segrejemo zadosti veliko in globoko posodo ter vanjo vlijemo olivno olje (ne segrevamo olja v posodi). Takoj dodamo čebuli, narezani na lističe in pražimo, da čebula ostekleni. Dodamo drobno sesekljan česen in nekaj sesekljanega peteršiljevega listja in pražimo, da zadiši. Nato dodamo dva olupljena in na kockice narazana paradižnika, premešamo in pražimo nekaj minut, da paradižnik spusti sok. V posodo naložimo kose postrvi, dodamo lovorjev in žajbljev list, koromačevo seme, zalijemo z vinom, ribjo osnovo in (po potrebi) z vodo. Naj bo tekočine le toliko, da pokrije ribe.

Posodo pokrijemo in jed kuhamo počasi na rahlem ognju. Med kuhanjem posodo večkrat stresemo, ne mešamo s kuhalnico. Nekaj minut pred koncem po vrhu naložimo na lističe narezan koromač in na kolobarje narezan tretji paradižnik, okus popravimo s soljo in poprom, dodamo sesekljane liste bazilike, potresemo s sesekljanim peteršiljevim listjem in kuhamo še nekaj minut.

Postrvji brodet ponudimo vroč s polento.