Lignji lešo - na šporko

Nič ne zamerim, je že prav, da vsak pove svoje. Jaz sem vam le hotela približat lignje na malo drugačen način.Saj tudi jaz operem vse, kar prinesem iz trgovine ali tržnice! Tukaj pa sem že v receptu poudarila, da je primeren samo za direktno iz morja povlečene lignje.

Da jih temeljito očistiš, če jih kopiš v ribarnici, imaš prav, Anamarija, saj nikoli ne veš koliko časa so že tam."Sluz" začne namreč najprej - že po par urah- razpadati in povzroča smrad, lahko pa še kaj hujšega.

In tudi v kakšni gostilni, kjer obljubljajo "frišno" ribo ali lignja, si lahko močno razočaran, verjamem...

pač, gurmani pojedo pa še kaj drugega

mi smo tudi sami že prirpavili na žaru in brez čiščenja..

Od none v ribarnici na morju sem dobil recept za lignje na žaru. No temu bi težko rekel recept. Sveže lignje daš na vroč žar. In to je to. Soliš in čistiš jih na krožniku. Boljših lignjev še nikdar nisem jedel. To, da neočiščeni lignji smrdijo (kot je omenil predhodnik), pa je bolj stvar sanitarne inšpekcije, kot recepta.

lp

Se strinjam, res to ni pravi recept, je bolj način priprave.

Tudi jaz sem prvič "šporke" jedla z žara in omedlevala od zadovoljstva, potem pa mi je gospod s Premude, ki nam jih je pripravil, povedal da si jih lahko tudi sami pripravimo na barki - na tale način (ker pač žara na barki ni bilo).

In tako zdaj kombiniramo: kadar je pri roki samo lonec, jih pač skuhamo, če pa je pri roki žar, jih pečemo: na zelo vroči žerjavici samo par minutk in ostanejo mehki in sočni!

Mene pa zanima kaj pomeni na lešo? Večkrat zasledim to besedo; špinat na lešo,blitva na lešo, pol pa gruntam in ne pridem do zaključka.Zdaj se je pojavila še šporka,ki pa tudi prekaša moje retorične sposobnosti.

na lešo-kuhani, šporko-umazano (neočiščeni)

na žaru ali "pod peko" sem jih že jedla in so super dobri. Ob prvi priložnosti jih pa naredim po tem receptu

Meni so taki recepti zelo zanimivi, jaz rada preizkušam. Škoda, da nisem doma ob morju (štajerka) in tako ni varjante, da bi prišla do svežih lignjev. Bi pa to vsekakor probala, če bi mi kdo ponudil ob morju, ne garantiram pa, da bi mi bilo všeč, vsekakor pa se mi ne bi gnusilo. Stvar okusa, tudi sladka smetana mi ne gre po grlu:))))

Za tiste, ki ste debelo pogledali ob črnih lignjih, bi ob vsemu zgoraj napisanemu dodala, da se črnilo morskih glavonožcev pogosto uporablja v sredozemski kuhinji. Italijani z njim pogosto obarvajo in aromatizirajo rižote in testenine. Odtipkajte "nero di seppia" v google, pa boste videli Pomisleki glede higienične primernosti hrane so na tem mestu odveč, ostaja le vprašanje predsodka. In kot so že pred mano povedali, bi si marsikatera industrijsko pripravljena hrana zaslužila več pomislekov glede primernosti.

dina_rex, ti kar v ribarnici povprašaj po jadranskih lignjih...so točno toliko sveži v MB kot v LJ in ti povem, da pašejo....

Kar se svežine tiče je res, da sami Dalmatinci pravijo, da so v Lj bolj sveže ribe kot v Splitu! Iz Zaklopatice na Lastovu poleti 2x tedensko pripeljejo robo od tistega dneva direktno na tržnico v Lj. Pozimi pa še večkrat! Skratka - kupujte v ribarnicah, veletrgovskih centrov pa se raje izognimo. Pa uživajte v črnini!