Polnjena telečja prsa

Ko kupujemo telečje prsi, je najbolje, da vzamemo samo flam, ki nima nobenih kosti.

Praviloma je tak konec mesa trikotne oblike in tehta cca. do 1,6 kg.

Če flama ne dobite, naj vam mesar odstrani kosti.

Pred pripravo meso nekaj ur prej vzamemo iz hladilnika, ga operemo, dobro osušimo in pustimo počivati na sobni temperaturi. V mesu naredimo vzdolžni žep med plastmi mesa/mišic, previdno, da žepa ne prerežemo.

Nadev:

žemlje prejšnji dan narežemo vzdolžno po polovici in potem nasekljamo v obeh smereh na kockice cca. 0,5 cm. Pustimo jih v odkriti posodi, da se posušijo. Naslednji dan žemlje prepečemo na nekaj olja, podobno kot bi delali krutone, vendar manj.

V ponvi prepražimo čebulo, da postekleni, čisto na koncu dodamo strok česna in pustimo stati, da se ohladi. Jajca ubijemo in razžvrkljamo. Teletino za nadev narežemo na drobne kockice, cca. 0,5 cm.

Ohlajenim žemljam dodamo toplo mleko, 1,5 čajne žličke soli, 1 ščepec popra, 1 žlico nasekljanega peteršilja, nasekljano meso, česen in čebulo, jajca in res dobro pregnetemo in zmešamo. Če masa ni dovolj kompaktna lahko dodamo malo drobtin.

Prsi nadevamo, zašpilamo, damo v posodo za pečenje, katero smo nežno namazali z oljem, zmerno solimo in popramo in polijemo s cca 1-1,5 dl vrelega olja.

Olje naj bo res vrelo. Ko meso polijemo, mora zakrkniti.

Posodo damo v prej ogreto pečico na 190 stopinj. Po 20 minutah prsi prelijemo z 1,5 dl vode.

Vse skupaj naj se peče cca. 1 uro in 45 minut , do lepe zapečene, rjave barve. Vmes prsi prelijemo vsaj 3 krat z oljem, vodo in lastnim sokom, ki se nabira na dnu posode.

Ko je pečeno, vzamemo iz pečice in prestavimo na krožnik ali desko, da se hitreje ohladijo.

Vse skupaj dobro prekrijemo z ALU folijo, da ostane sočno. Tako jih pustimo počivati vsaj 20-30 minut , da jih lažje režemo.