Pečen pretaknjen svinjski hrbet

Dan pred pečenjem pripravimo marinado: v posodo, ki se lahko dobro zapre, vlijemo belo vino, olivno olje, dodamo drobno sesekljan česen, grobo strt črni poper in koriander, lovorjev list, zeleno in korenček, ki smo ju narezali na drobne kockice, naribano limonino lupinico, majaron, rožmarin in žajbelj. Solimo, premešamo, cel kos mesa premažemo z marinado in ga pustimo vloženega v marinado in pokritega v hladilniku čez noč. Vmes meso enkrat obrnemo.

Naslednji dan meso vzamemo iz marinade, ga z vpojnim papirjem posušimo in po dolgem pretaknemo s slanino. V ponvi močno segrejemo malo olja in na njem z vseh strani hitro opečemo meso. Prestavimo ga v pekač, polijemo z nekaj marinade in pečemo v pečici na 200 stopinj. Večkrat meso polijemo z marinado in lastnim sokom ter ga obračamo. Iz ponve, v kateri smo pekli meso, odlijemo odvečno olje.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pekača in shranimo na toplem. V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo konjak, pustimo, da zavre, s kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna, prilijemo precejeno marinado in zavremo. V malo mrzle vode raztopimo jedilni škrob in ga dodamo v ponev. Kuhamo, da se omaka zgosti in odstavimo.

Meso narežemo na rezine, podlijemo z omako in ponudimo s poljubno prilogo.