Martinova gos ali raca

Zbirke:praznični recepti1282

Marinka

184.197 ogledov

3/5
srednje zahteven recept
4,3 (4)

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

približno 2 kg težka raca ali gos ali purica

sol in beli poper po okusu

1 žlica majarona ali origana

3 večja kisla jabolka,olupljena in narezana na drobno

skodela olupljenih in pečenih kostanjev

3 dl vroče vode

1 dl piva

1 žlička začimbne mešanice

1 žlica jedilnega škroba

Način za kuhanje

Postopek

Gos, raco ali purico osušimo s papirnato brisačo zunaj in znotraj. Tudi nasolimo in popramo jo po obeh straneh in pustimo počivati čez noč.

Narezana jabolka, kostanj, majaron ali origano in nekaj kruhovih drobtin dobro zmešamo in s tem nadevamo odprtino v perutnini in jo zašijemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. V pekač zlijemo vročo vodo, na mrežo nad vodo damo raco, gos ali purico s prsmi navzdol.

Pečemo približno uro in pol do dve uri . Vmes polivamo s tekočino iz pekača in

pečenko obračamo.

Nazadnje, ko je raca ali gos lepo porjavela, jo prelijemo s pivom, kateremu dodamo nekoliko soli. To naredi skorjo bolj hrustljavo.

Raco vzamemo iz pečice in jo položimo na topel servirni pladenj, tekočino iz pekača pa precedimo in pustimo v posodi, da zavre. Vanjo vložimo nekaj kostanja, solimo z začimbno mešanico ali kocko juhe in ko prevre, dodamo v mrzli vodi razstopljen jedilni škrob.

Dobljeno omako premešamo in dodamo mesu.

Omake ne prelijemo po pečenki, temveč jo ponudimo zraven mesa.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Tako pripravljena pečenka je veliko bolj zdrava kot tista, ki je pečena na masti in po možnosti še prelita z njo. Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir, testenine ali mlince, ter dušeno rdeče zelje.

Predlogi za vino

Belo

Belo

Belo

Belo

Belo

Belo

#martinovo

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

Matavz1

član od 20023 sporočil

1.11.2002 ob 16:58 Zelo vesel

Komaj čakam( na 11.11.),na račko....

Martin

pupo

član od 20045 sporočil

6.11.2004 ob 22:45 Zelo vesel

Super je ta račka, polna usta sline že imam, kaj pa še bo...

srecko52

član od 20078 sporočil

23.10.2007 ob 12:54

super je bila poskusil sem jo lani in letos sem obnovil spomin da ponovim lanski postopek.mnjammmmmmmmmmmmmmmmm.

darjao.

član od 2005140 sporočil

11.11.2011 ob 13:21

Jaz najraje večjo perutnino prerežem čez hrbet, jo razprem in nadev naložim pod njo, pečem pokrito s folijo na koncu odkrijem in zapečem kožico.... je najbolj sočna in ni potrebe po obračanu in strahu, da bi se pri temu raztrgala. Namažem jo s sojino omako, da dobi lepo barvo.

zvijezda

član od 201223 sporočil

12.11.2016 ob 13:51

Odlično uspelo, bila pohvaljena čeprav pečena raca ni najbolj zaželjena na našem jedilniku, ampak tradicija je tradicija ...

omnivor

član od 201024 sporočil

9.11.2017 ob 13:03

Kaj pa, če bi bil kostanj raje kuhan? Mi nekako bolj štima, če naj bi bila omaka gladka.

Glede prelivanja z mastjo pa: jaz jo prelijem z VRELO mastjo, pa izključno iz razloga, da na hito zakrkne koža in se s tem prepreči izsuševanje mesa med pečenjem. Tisto mast, ki zaradi tega ostane v pekaču (minimalna količina) potem odlijem, oziroma z žlico odstranim.

da še dodam: pekač pa pred vsako peko mesa nekoliko zalijem z vodo

Prikaži več komentarjev

Število mnenj: 6, prikazujem mnenja od 1 do 6

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!