Pozdravljeni!
Vprašal bi samo, če si še kdo ogleduje ta recept, mi naj nekdo nekaj razloži. Če je mlečni prah, mleko v prahu in škrob, če je to guštin?
Hvala in lp Brane!
Lovska klobasa
-
3/5
srednje zahteven recept -
Oceni
Sestavine
svinjsko meso I in II 35%
goveje meso 20%
mastno tkivo 25%
mesno testo 20%
mlečni prah 2%
škrob 4%
voda 2%
Začimbe na 10 kg:
1 žlica suhe čebule
2 žlici suhega česna
2 žlici črnega popra
1 žlica rdeče paprike
1 žlica hude rdeče paprike
nitratna sol 19 g na kg
Postopek
Svinjsko in goveje meso zmeljemo bolj na grobo. Mastno tkivo zmeljemo na 8 mm debeline. Dodamo začimbe, sol in zmešamo. Naslednji dan maso napolnimo v svinjska čreva (kaliber 38 mm). Dimimo vroče 2 uri in dimljeno klobaso barimo pri 75 stopinjah 45 minut . Ohladimo jih v mrzli vodi. Dober tek.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
