3/5
Oceni
1 kg govedine brez kosti (pleče ali bočnik)
Za marinado:
5 dl kakovostnega suhega rdečega vina
3 stroki česna
1 večja čebula
1 večji korenček
1 lovorjev list
kakor krhelj pomaranče velik kos gomoljne zelene
manjša peteršiljeva korenina
5 zrn črnega popra
timijan,
Za omako:
0,5 dl konjaka
tekočina od marinade
3 dl goveje juhe ali osnove
1 dl paradižnikove mezge
300 g čebule
200 g šampinjonov
50 g prekajene slanine
sol
sveže mleti črni poper
200 g korenčka
1 lovorjev list
majaron, timijan
sveže peteršiljevo listje
maslena kocka
Dan pred pripravo govedino mariniramo. Narežemo jo na poljubno velike kocke in jo v skledi zalijemo z rdečim vinom. Dodamo čebulo, narezano na lističe, drobno sesekljan česen, lovorjev list, črni poper v zrnu, timijan, majaron, korenček, zeleno in peteršiljevo korenino, narezane na drobne kockice. Premešamo in pokrito pustimo čez noč v hladilniku.
Naslednji dan slanino narežemo na drobne kockice, česen narežemo na četrtine, čebulo nalistamo, korenček narežemo na kockice. Goveje meso vzamemo iz marinade, dobro odcedimo in posušimo z vpojnim papirjem. Marinado precedimo in tekočino shranimo. V ustrezno velikem loncu na malo maščobe pražimo šampinjone, da močno zadišijo. Vzamemo jih iz lonca in na isti maščobi pražimo slanino, da postane hrustljava. Vzamemo jo iz lonca, odvečno maščobo odlijemo in na močnem ognju hitro opečemo govedino. Zalijemo s konjakom, postrgamo vse, kar se je prijelo dna, prilijemo marinado in govejo juho ali osnovo ter paradižnikovo mezgo, dodamo čebulo, šampinjone, slanino, korenček, lovorjev list, timijan in majaron. Dobro premešamo, solimo in popramo in pokrito počasi kuhamo na rahlem ognju dve do tri ure . Pred koncem omako po želji zgostimo z masleno kocko, posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo s poljubno prilogo.
Sarabande, če prav razumem se marinada odvrže (zelenjava), uporabiš samo tekočino? In še nekaj me zanima, za omako prepražiš posebaj šampinjone, posebej slanino, posebej meso, kaj pa čebula. Čudi me namreč, da se jo kasneje samo surovo doda, najbrž jo prej tudi prepražiš ali? Hvala za pojasnila in pomoč. Lp
