Srnin golaž

Meso narežemo na poljubno velike kocke. Slanino narežemo na kockice, čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na drobne kockice, gobe očistimo in narežemo na lističe. Na polovici jušne žlice olja pražimo paradižnikov koncentrat, dokler ne postane skoraj črn (med praženjem mešamo, da se ne zažge). Na malo olja pražimo slanino, da postane hrustljava. Dodamo čebulo in jo ovenemo. Potem dodamo meso, solimo, premešamo, malo popražimo in dodamo rdečo papriko. Med stalnim mešanjem pražimo (pazimo, da se nam paprika ne zažge), dokler meso ne spusti lastnega soka. Dokler se meso praži, na malo masla prepražimo gobe, da močno zadišijo. Meso pražimo, dokler ne zmanjka tekočine (pogosto premešamo, da se ne zažge). Nato meso pomokamo, zalijemo z govejim ali divjačinskim fondom, juho ali vodo, dodamo česen, majaron, timijan, šetraj, lovorjeva lista, brinove jagode, premešamo, dodamo pražen paradižnikov koncentrat, prilijemo vino, premešamo in počasi kuhamo, dokler meso ne postane mehko. Dodamo pražene gobe, 2 čajni žlički worchesterske omake, okus popravimo s soljo in poprom in premešamo. Tik preden jed ponudimo, odstranimo brinove jagode in lovorjeva lista ter potresemo z drobno sesekljanim peteršiljevim listjem.