25.262 ogledov
3/5
4,2
(5)
hrbet in stegni divjega zajca
3 velike žlice celega popra
1-2 žlički brinovih jagod
1 žlica pimenta (drobno zrnje)
2 lista lovora
2 večji lupinici limone
2 žlici olja
vinski kis
sol
prekajena slanina
sok ½ limone
maščoba za peko
juha ali vino
kisla smetana
Pri divjem zajcu je pomembno, kako ga razdelimo. Glave ponavadi ne uporabljamo. Vrat, prvi dve nogi (plečki), spodnji del reber in drobovino - pljučka ter srce (jetra zavržemo) - pripravimo kot tako imenovano "lovsko meso". Teh delov tudi ne kvasimo.
Ostalo spečemo.
S hrbta in stegen odstranimo vrhnjo sivo kožico in jih dobro natremo z začimbno kašo, ki jo pripravimo tako, da poper, brinove jagode, piment, lovor in limonino lupinico stolčemo v možnarju ali zmeljemo s kakšnim drugim gospodinjskim aparatom ter zmešamo z dvema žlicama jedilnega olja. Tako začinjeno meso zavijemo v vinski kis namočeno in dobro ožeto platneno cunjo in ga pustimo v stekleni ali porcelanasti posodi (ne emajlirani) počivati še 2, 3 dni.
Nato odležane dele solimo, na gosto pretaknemo s tankimi rezinami prekajene slanine, damo v namaščen pekač, pokapljamo s polovico limone in popečemo toliko, da meso zarumeni. Prilijemo juho ali vino ter pokrito dušimo do mehkega. Med peko kose obračamo in jih često polivamo z maščobo.
Prilijemo kislo smetano, ki naj le toliko povre, da dobimo od mesnega soka lepo rjavo barvo.
Serviramo s slanim krompirjem, brusnicami ali ocvrtimi svaljki iz krompirjevega testa ali s kroketi iz kuhanega testa in krompirja.
Lahko pa k mesu dodamo narezano svežo zelenjavo, malo nasekljanega korenčka, zelo veliko zelene in pečemo skupaj z mesom. Ko je zelenjava rjava, jo poprašimo z moko, zalijemo z belim vinom, malce prevremo, prepasiramo in povremo še skupaj z že narezanim mesom. Tik pred serviranjem vmešamo še kislo smetano in gorčico. Omaka je zelo izdatna. Pazimo pa, da ne damo preveč korenja.
Lepe kose divjega zajca (seveda zamrznjenega, kot je vsa divjačina) sem videla v Leclerku, prav tako zrezano medvedovo meso za golaž. Ti dve vrsti divjačine sem trenutno zasledila samo v tej trgovini, medtem ko ostalo divjačino lahko kupite v vseh večjih marketih. Pa dober tek!
