Fazan - pečen

Fazana otrebimo, toda ne izperemo, samo izbrišemo. Iztrebljen in neoskubljen lahko visi na hladnem prostoru 2-4 dni.

Oskubimo ga na suho (ne poparimo!), nato potegnemo dol še zgornjo sivo kožico. Ne damo ga v kvašo, temveč ga samo natremo z začimbno mešanico, ki jo pripravimo tako, da naštete začimbe stolčemo v prah v možnarju ali zmeljemo s kakšnim drugim gospodinjskim aparatom.

Tej masi dodamo dve žlici jedilnega olja in zmešamo, da nastane groba kaša s katero dobro natremo zunaj in znotraj očiščenega fazana. Nato namočimo platneno cunjo v vinski kis, jo dobro ožamemo in vanjo ovijemo fazana ter ga v loncu ali porcelanasti posodi (ne emajlirani) pustimo še 2-3 dni.

Tako pripravljenega nasolimo, pretaknemo s prekajeno slanino (predvsem prsi) položimo v pekač, pokapljamo s polovico limone¸ namastimo in ga spečemo kot drugo perutnino. Sprva ga pečemo pri manjši temperaturi, proti koncu pa jo zvišamo, da lepo zarumeni.

V sok od pečenja vmešamo po okusu smetano in zalijemo z juho ali vinom.