Sojin kruh

V polovici skodele mlačne vode razstopimo kvas, dodamo ščepec sladkorja in žlico moke. Pustimo, da kvas vzhaja. V drugi posodi zmešamo mleko, vodo, mast, maslo, sladkor in sol. Zmes mora biti mlačna. V večjo posodo presejemo obe moki in naredimo v sredino jamico, če je mogoče, naj bo moka mlačna. V jamico stresemo kvas in ga prekrijemo z malo moke. Pustimo ga še enkrat vzhajati. Ko se dvigne, dodamo mešanico iz vode in mleka ter zamesimo testo. Na deski ga gnetemo, da je elastično in se mehuri. Čisto krpo potresemo z moko, nanjo položimo testo in ga prekrijemo z drugim prtičem. Pustimo, da testo vzhaja do dvojne prostornine. Potem ga še enkrat pregnetemo in postopek ponovimo. Ko pregnetemo tretjič, testo razdelimo na dve polovici in oblikujemo štruci. Vsako položimo v namazan pekač, malo namastimo površino in pustimo, da še enkrat vzhaja. Pečemo v segreti pečici najprej pri višji, nato pri srednji temperaturi. Kruh je pečen, če lepo zadoni, ko ga potolčemo po spodnji strani. Na mreži ga ohladimo in šele potem režemo.