Recept: Polrženi črn kruh s kumino - Kulinarika.net

Polrženi črn kruh s kumino

okusen, kiselkast črn kruh, z rahlim okusom po kumini

    kruh
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • 518

Sestavine

Količina: Za približno polkilski hlebec.

300 g polnozrnate pirine moke

200 g polnozrnate ržene moke

1 vrečka suhega kvasa (7 g) ali pol kocke svežega (približno 20 g)

2 jušni žlici melase

1 čajna žlica celih semen kumine

15 g soli

50 g olja

približno 4 dl mlačne vode

pol vrečke koncentrata kislega testa v prahu (približno 7 g)

Postopek

Mlačni vodi dodamo kvas in melaso ter dobro premešamo, da se oboje raztopi.

V primerno veliki skledi pomešamo pirino in rženo moko, dodamo sol, koncentrat kislega testa in semena kumine. Premešamo, dodamo vodno raztopino melase in kvasa ter olje in zamesimo dokaj vlažno testo, ki ga pokritega s čisto krpo pustimo vzhajati do približno dvojne velikosti.

Nato ga še enkrat premesimo, oblikujemo v kepo, ki jo postavimo v pomokan jerbas. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo še enkrat vzhajati do približno dvojne velikosti.

Vzhajan hlebec iz jerbasa previdno zvrnemo na pomokan pekač. Pečemo približno pol ure, prvih deset minut na temperaturi 220 stopinj, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in spečemo do konca. Zavijemo v čisto krpo in pustimo, da se ohladi.


Opombe

Tako pripravljen kruh je nekoliko kiselkastega okusa z rahlim okusom po kumini. Odlično tekne s prekajenim lososom in različnimi sirnimi namazi. Zaradi polnozrnate ržene moke je nekoliko bolj zbit in vlažen. Če želimo močnejši okus po kumini, lahko semena kumine zmeljemo.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 13.8.2008

Št. objav: 74

Objavljeno 22.9.2009 ob 23:43

Zelo vesel

vem, da bom postavila butasto vprašanje....

kako ti uspe tako lep okrogel kruh z temi krogeci...

me kar faušija grabi..

moji kruhi... so sicer okrogli... sam bolj znanstenofantastične zgornje dele imajo...

;)))

lp

..mhm... jerebas...

kaj pa koncentrat kislega testa .. kje ga lahko kupim.

HVALA LEJPA ZA ODGOVOR

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 23.9.2009 ob 9:09

Pokrajculja, razlog, da dobi kruh pravilno obliko in kroge je, da je testo vzhajano v jerbasu.

Jerbas pomokam z ostro moko, vanj položim kepo testa in ga pustim vzhajati. Pred peko testo

previdno zvrnem na pomokan pekač. Jerbase (okrogle in podolgovate) različnih velikosti lahko

kupite v trgovini pekarne Vrhnika na Brnčičevi uluci v Črnučah.

Jerbas je okrogla ali podolgovata košara z bolj ali manj ravnim dnom, z ročaji ali brez. Kako izgleda

pa si lahko ogledate tukaj: http://www.manufactum.de/Produkt/189621/751905/8/Brotf

Koncentrat kislega testa v prahu lahko kupite v DMu.

  

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 23.9.2009 ob 9:53

Žalosten

sarabande ne zameri, ce tudi jaz malo smetim z jerbasom,ampak tvoj kruh je tako lep za videt...meni je pa tudi izgled pomeben,posebej se,ker je tak hlebec lahko zelo lepo in simbolicno darilo...( tu citiram rimljanko).

Lani sem sprasevala v NG zanje, pa so me samo cudno gledali...zato prosim,ce boste videli v kaki trgovini na sev. Primorskem in tudi v kaki trgovinI v centru LJ te kosarice(jerbase)da mi sporocite na ZS.

Hvala lepa!

  

kuha že od: 13.11.2007

Št. objav: 31

Objavljeno 25.9.2009 ob 9:39

jaz bi pa vprašala kaj je to melasa?

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 25.9.2009 ob 10:57

Evanika, melasa je stranski produkt proizvodnje trsnega sladkorja. V bistvu je melasa tista reč,

ki rjavem sladkorju da barvo. To je gost, temno rjav sirup, sladek in močnega okusa. Dobite ga običajno v trgovinah zdrave hrane (na primer Kalček v BTCju).

  

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 28.12.2009 ob 15:43

Zelo vesel

Sarabande, koncno sem le uspela dobiti jerbas...verjeli ali ne kruh je veliko boljsi, ker ni samo dober, je tudi lep. Hvala.

Prvic sem delala kruh s kumino, sicer brez melase in kislega testa, torej klasicno, ampak je vseeno zelo dober.

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17640

Objavljeno 28.12.2009 ob 17:16

Vesel

Jerbas, lučka? Najbrž misliš pehar. Z jerbasom na glavi so ženske nosile, recimo S Šavrinov v Trst. Nekam velik bi bil za vzhaja nje testa....

Jerbas; http://zdravje.blog.siol.net/files/2007/10/jerbas-zdravja.

pehar: http://www.os-brsljin.si/eko_sola/slike/peh

  

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 28.12.2009 ob 17:36

Žalosten

Ha,ha.Sem pac prepisala, kar so ze drugi pred mano imenovali jerbas.

Ja in hvala, ker si me poucila, tega res nisem vedela.

Sem lastnica one druge kosarice, torej peharja.

Na Primorskem, oz. v nasem koncu nismo imeli ne kosar, ne jerbasov, se manj peharja. Vse je bilo le " kuorpa", ce je bila pa majhna, je bila pa "kuorpca".

Clovek se res vse zivljenje uci.Lp

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.