Polrženi črn kruh s kumino

Name: Polrženi črn kruh s kumino
Total time: 240 min
Yield: Za približno polkilski hlebec.
Ingredients: 300 g polnozrnate pirine moke; 200 g polnozrnate ržene moke; 1 vrečka suhega kvasa (7 g) ali pol kocke svežega (približno 20 g); 2 jušni žlici melase; 1 čajna žlica celih semen kumine; 15 g soli; 50 g olja; približno 4 dl mlačne vode; pol vrečke koncentrata kislega testa v prahu (približno 7 g)

okusen, kiselkast črn kruh, z rahlim okusom po kumini

sarabande

4+ ur
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za približno polkilski hlebec.

300 g polnozrnate pirine moke

200 g polnozrnate ržene moke

1 vrečka suhega kvasa (7 g) ali pol kocke svežega (približno 20 g)

2 jušni žlici melase

1 čajna žlica celih semen kumine

15 g soli

50 g olja

približno 4 dl mlačne vode

pol vrečke koncentrata kislega testa v prahu (približno 7 g)

Način za kuhanje

Postopek

Mlačni vodi dodamo kvas in melaso ter dobro premešamo, da se oboje raztopi.

V primerno veliki skledi pomešamo pirino in rženo moko, dodamo sol, koncentrat kislega testa in semena kumine. Premešamo, dodamo vodno raztopino melase in kvasa ter olje in zamesimo dokaj vlažno testo, ki ga pokritega s čisto krpo pustimo vzhajati do približno dvojne velikosti.

Nato ga še enkrat premesimo, oblikujemo v kepo, ki jo postavimo v pomokan jerbas. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo še enkrat vzhajati do približno dvojne velikosti.

Vzhajan hlebec iz jerbasa previdno zvrnemo na pomokan pekač. Pečemo približno pol ure, prvih deset minut na temperaturi 220 stopinj, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in spečemo do konca. Zavijemo v čisto krpo in pustimo, da se ohladi.

Opombe

Tako pripravljen kruh je nekoliko kiselkastega okusa z rahlim okusom po kumini. Odlično tekne s prekajenim lososom in različnimi sirnimi namazi. Zaradi polnozrnate ržene moke je nekoliko bolj zbit in vlažen. Če želimo močnejši okus po kumini, lahko semena kumine zmeljemo.

Mnenja o receptu

Pokraculja

kuha že od: 13.8.2008

Št. objav: 74

Objavljeno 22.9.2009 ob 23:43

vem, da bom postavila butasto vprašanje....

kako ti uspe tako lep okrogel kruh z temi krogeci...

me kar faušija grabi..

moji kruhi... so sicer okrogli... sam bolj znanstenofantastične zgornje dele imajo...

;)))

..mhm... jerebas...

kaj pa koncentrat kislega testa .. kje ga lahko kupim.

HVALA LEJPA ZA ODGOVOR

uporabno

sarabande

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 879

Objavljeno 23.9.2009 ob 9:09

Pokrajculja, razlog, da dobi kruh pravilno obliko in kroge je, da je testo vzhajano v jerbasu.

Jerbas pomokam z ostro moko, vanj položim kepo testa in ga pustim vzhajati. Pred peko testo

previdno zvrnem na pomokan pekač. Jerbase (okrogle in podolgovate) različnih velikosti lahko

kupite v trgovini pekarne Vrhnika na Brnčičevi uluci v Črnučah.

Jerbas je okrogla ali podolgovata košara z bolj ali manj ravnim dnom, z ročaji ali brez. Kako izgleda

pa si lahko ogledate tukaj: http://www.manufactum.de/Produkt/189621/751905/8/Brotf

Koncentrat kislega testa v prahu lahko kupite v DMu.

uporabno

lucka52

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 23.9.2009 ob 9:53

sarabande ne zameri, ce tudi jaz malo smetim z jerbasom,ampak tvoj kruh je tako lep za videt...meni je pa tudi izgled pomeben,posebej se,ker je tak hlebec lahko zelo lepo in simbolicno darilo...( tu citiram rimljanko).

Lani sem sprasevala v NG zanje, pa so me samo cudno gledali...zato prosim,ce boste videli v kaki trgovini na sev. Primorskem in tudi v kaki trgovinI v centru LJ te kosarice(jerbase)da mi sporocite na ZS.

Hvala lepa!

uporabno

evanika

kuha že od: 13.11.2007

Št. objav: 31

Objavljeno 25.9.2009 ob 9:39

jaz bi pa vprašala kaj je to melasa?

uporabno

sarabande

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 879

Objavljeno 25.9.2009 ob 10:57

Evanika, melasa je stranski produkt proizvodnje trsnega sladkorja. V bistvu je melasa tista reč,

ki rjavem sladkorju da barvo. To je gost, temno rjav sirup, sladek in močnega okusa. Dobite ga običajno v trgovinah zdrave hrane (na primer Kalček v BTCju).

uporabno

lucka52

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 28.12.2009 ob 15:43

Sarabande, koncno sem le uspela dobiti jerbas...verjeli ali ne kruh je veliko boljsi, ker ni samo dober, je tudi lep. Hvala.

Prvic sem delala kruh s kumino, sicer brez melase in kislega testa, torej klasicno, ampak je vseeno zelo dober.

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17785

Objavljeno 28.12.2009 ob 17:16

Jerbas, lučka? Najbrž misliš pehar. Z jerbasom na glavi so ženske nosile, recimo S Šavrinov v Trst. Nekam velik bi bil za vzhaja nje testa....

Jerbas; http://zdravje.blog.siol.net/files/2007/10/jerbas-zdravja.

pehar: http://www.os-brsljin.si/eko_sola/slike/peh

uporabno

lucka52

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 28.12.2009 ob 17:36

Ha,ha.Sem pac prepisala, kar so ze drugi pred mano imenovali jerbas.

Ja in hvala, ker si me poucila, tega res nisem vedela.

Sem lastnica one druge kosarice, torej peharja.

Na Primorskem, oz. v nasem koncu nismo imeli ne kosar, ne jerbasov, se manj peharja. Vse je bilo le " kuorpa", ce je bila pa majhna, je bila pa "kuorpca".

Clovek se res vse zivljenje uci.Lp

uporabno

preberi več

Število mnenj: 8, prikazujem mnenja od 1 do 8

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!