V skledi zmešamo poljubno kombinacijo moke s kvasom in soljo.
V jamico dolijemo olje in malo vode.
Gnetemo z ročnim mešalnikom (metlice za gnetenje) in dodajamo vodo. Začnemo z nizko hitrostjo mešanja, postopoma jo povečujemo. Količina vode je odvisna od vrste moke (črna in ržena je potrebujeta več). Testo mora postati svilnato. Vmešamo lahko tudi različna semena.
Pustimo vzhajati približno 1 uro .
Pečico segrejemo najprej na 200 stopinj.
Testo pregnetemo na pomokani površini in ga oblikujemo (hlebec, štručke, žemljice ...). Položimo ga na pomokan pekač in pustimo vzhajati 15 minut . Preden ga potisnemo v pečico, zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj, kruh pa zarežemo z ostrim nožem.
Kruh pečemo cca. 1 uro , bolj ko ga bomo zapekli, debelejša in trša bo skorja.
Vroč kruh zavijemo v krpo in pustimo, da se ohladi.