Ta kruh je res zakon, pri nas vedno na zalogi, res noro dober. Vikend jutra - ko namažemo maslo in med, za dol past ;)
Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
Preverjen
Sestavine
Zbirke:kruh280
darjuška 
81.313 ogledov
81.313 ogledov
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
-
2/5
enostaven recept - 2 uri
-
4,9
(17)
Sestavine
60 - 65 dag moke tip 500
1 žlička sladkorja
0,75 dl olja
cca. 2 - 2,5 dl tople vode
Solno kvasna emulzija:
1/2 kocke kvasa (21 g)
1 žlička soli
1 dl mrzle vode
Postopek
1. Priprava solno kvasne emulzije:
v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).
2. Priprava testa:
v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut . Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure . Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut .
3. Obdelava testa:
delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut .
4. Peka kruha:
hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut . Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.
Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.
Opombe
Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.
Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.
Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.
Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20154502 sporočil
27.3.2021 ob 11:15
Darjuška, nisem še zamesila kruha na ta način, ampak zagotovo je odličen, tudi komentarji so polni pohval. Očitno tudi Minci misli tako, saj je skoraj dobesedno prepisala tvoj opis priprave in ga objavila - seveda kot svojega, z drugim naslovom in brez navedbe vira ... http://mincikuha.blogspot.com/2019/09/pullbread-ali-kruh-za
Avtorske pravice pa v jok. 
