Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

Name: Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
Total time: 120 min
Yield: 1 kilogramski hlebček
Ingredients: 60 - 65 dag moke tip 500; 1 žlička sladkorja; 0,75 dl olja; cca. 2 - 2,5 dl tople vode; 1/2 kocke kvasa (21 g); 1 žlička soli; 1 dl mrzle vode

kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež

darjuška

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

2 uri
4,9

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1 kilogramski hlebček

60 - 65 dag moke tip 500

1 žlička sladkorja

0,75 dl olja

cca. 2 - 2,5 dl tople vode

Solno kvasna emulzija:

1/2 kocke kvasa (21 g)

1 žlička soli

1 dl mrzle vode

Način za kuhanje

Postopek

1. Priprava solno kvasne emulzije:

v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).

2. Priprava testa:

v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.

3. Obdelava testa:

delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.

4. Peka kruha:

hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.

Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.

Opombe

Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.

Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.

Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.

Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.

Mnenja o receptu

ORHIDEJA00

kuha že od: 21.1.2012

Št. objav: 201

Objavljeno 21.5.2014 ob 21:01

Ta kruh je res zakon, pri nas vedno na zalogi, res noro dober. Vikend jutra - ko namažemo maslo in med, za dol past ;)

uporabno

golobica 40

kuha že od: 19.10.2013

Št. objav: 22

Objavljeno 19.7.2014 ob 12:21

Jaz tudi delam kruh z solno-kvasno emulzijo že dolgo časa, samo, da ga pečem 50 min. Danes sem zamesila metino ocvirkovko tudi z emulzijo, dokončala z mlekom in ostalimi dodatki. Čudovito dobro je. Pa lep pozdrav!

uporabno

ORHIDEJA00

kuha že od: 21.1.2012

Št. objav: 201

Objavljeno 20.7.2014 ob 13:04

Ta kruh je res zeloooooooooooooo dober! Komaj čakam, da ga spet spečem, ga je že zmanjkalo ;(.

Lepo nedeljo

uporabno

gitka

kuha že od: 11.9.2005

Št. objav: 9

Objavljeno 30.3.2019 ob 8:32

Odličen kruh.

uporabno

Katarinči

kuha že od: 27.12.2015

Št. objav: 4488

Objavljeno 27.3.2021 ob 11:15

Darjuška, nisem še zamesila kruha na ta način, ampak zagotovo je odličen, tudi komentarji so polni pohval. Očitno tudi Minci misli tako, saj je skoraj dobesedno prepisala tvoj opis priprave in ga objavila - seveda kot svojega, z drugim naslovom in brez navedbe vira ... http://mincikuha.blogspot.com/2019/09/pullbread-ali-kruh-za

Avtorske pravice pa v jok.