81.314 ogledov
2/5
4,9
(17)
60 - 65 dag moke tip 500
1 žlička sladkorja
0,75 dl olja
cca. 2 - 2,5 dl tople vode
Solno kvasna emulzija:
1/2 kocke kvasa (21 g)
1 žlička soli
1 dl mrzle vode
1. Priprava solno kvasne emulzije:
v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).
2. Priprava testa:
v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut . Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure . Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut .
3. Obdelava testa:
delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut .
4. Peka kruha:
hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut . Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.
Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.
Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.
Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.
Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.
Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.
sem že 1x probala s solno-kvasno emulzijo, pa mi je šlo vse narobe, ne vem, kje sem ga polomila, pa mi je Reca vse natančno opisala od A do Ž.
no, potem se emulzije nisem več lotila, zdaj bom pa še enkrat poskusila, če je tolikim uspelo, ni vrag, da meni 1x ne bo.
Moram reči, da mi kruh tudi s klasičnim kvasnim nastavkom vedno uspe...Seveda ga bom poizkusil tudi s tole emulzijo, jutri, mislim pa, da pri kruhu pa topla kuhinja nima takega pomena, saj večinoma v kuhinjah nimamo ravno minusa...Pač malo dlje pustiš vzhajati ali daš za par minut v pečico na 50 °C, pa potem pokriješ s toplim servietom. Pa ne me takoj napasti prosim, to je le moje mnenje.lp
