Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

Name: Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
Total time: 120 min
Yield: 1 kilogramski hlebček
Ingredients: 60 - 65 dag moke tip 500; 1 žlička sladkorja; 0,75 dl olja; cca. 2 - 2,5 dl tople vode; 1/2 kocke kvasa (21 g); 1 žlička soli; 1 dl mrzle vode

kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež

darjuška

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

2 uri
4,9

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1 kilogramski hlebček

60 - 65 dag moke tip 500

1 žlička sladkorja

0,75 dl olja

cca. 2 - 2,5 dl tople vode

Solno kvasna emulzija:

1/2 kocke kvasa (21 g)

1 žlička soli

1 dl mrzle vode

Način za kuhanje

Postopek

1. Priprava solno kvasne emulzije:

v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).

2. Priprava testa:

v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.

3. Obdelava testa:

delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.

4. Peka kruha:

hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.

Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.

Opombe

Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.

Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.

Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.

Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.

Mnenja o receptu

5rusa

kuha že od: 19.10.2005

Št. objav: 285

Objavljeno 7.7.2008 ob 21:14

sem že 1x probala s solno-kvasno emulzijo, pa mi je šlo vse narobe, ne vem, kje sem ga polomila, pa mi je Reca vse natančno opisala od A do Ž.

no, potem se emulzije nisem več lotila, zdaj bom pa še enkrat poskusila, če je tolikim uspelo, ni vrag, da meni 1x ne bo.

uporabno

Kristalka

kuha že od: 31.3.2007

Št. objav: 833

Objavljeno 10.7.2008 ob 17:35

Odličen kruh - naredila sem ga iz dvojnih količin (1/3 moke tip 850 in 2/3 tip 500) in ratal je kar pošten, predvsem pa dober hlebec.

uporabno

francis

kuha že od: 7.7.2007

Št. objav: 130

Objavljeno 18.7.2008 ob 16:16

Res dober kruh!! Zareze na testu sem napravila z nožem, pa mi je rahlo počil na obodu - drugič uporabim žiletko. Sicer pa odličnega okusa, lepo vzhajan, skratka ocena pet!

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17786

Objavljeno 18.7.2008 ob 21:42

Samo mimogrede, tudi s kvasom delo opravijo encimiki so v kvasovkah; pri solno kvasni emulziji pa so to encimi, ki se sprostijo iz uničenih celic kvasovk. Torej gre za ISTE ecime.

uporabno

bonanza

kuha že od: 11.2.2003

Št. objav: 139

Objavljeno 23.7.2008 ob 20:33

ta kruh je res zakon oz. svetski kot bi rekel moj

uporabno

Pokraculja

kuha že od: 13.8.2008

Št. objav: 74

Objavljeno 18.8.2008 ob 16:34

eno vprašanje ...

ali ta

Solno kvasna emulzija:

1/2 kocke kvasa (21 g)

1 žlička soli

1 dl mrzle vode ----- ali to naraste ali je dovolj, če to naredimo v skodeli (cca 3dcl)

HVALA ZA ODGOVOR.

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17786

Objavljeno 18.8.2008 ob 16:50

Prav nič ne naraste.

uporabno

ibiza

kuha že od: 4.10.2005

Št. objav: 688

Objavljeno 27.9.2008 ob 19:50

Moram reči, da mi kruh tudi s klasičnim kvasnim nastavkom vedno uspe...Seveda ga bom poizkusil tudi s tole emulzijo, jutri, mislim pa, da pri kruhu pa topla kuhinja nima takega pomena, saj večinoma v kuhinjah nimamo ravno minusa...Pač malo dlje pustiš vzhajati ali daš za par minut v pečico na 50 °C, pa potem pokriješ s toplim servietom. Pa ne me takoj napasti prosim, to je le moje mnenje.lp

uporabno

ibiza

kuha že od: 4.10.2005

Št. objav: 688

Objavljeno 29.9.2008 ob 18:29

No, včeraj sem res spekel tale kruh, pa moram reči, da je nekoliko drugačen kot ga delam sam - na klasičen način. Nam ni ravno boljši, ni pa slab... lp

uporabno

receptor

kuha že od: 18.10.2008

Št. objav: 276

Objavljeno 31.10.2008 ob 8:31

Zanima me ,ali lahko uporabiš in kako domači kvas,ki ga jaz pri klasični peki vedno uporabim.LP

uporabno