Kakšna moka mehka ali ostra?
Hvala za odgovor
Baget kruh - Baguette
Zbirke:kruh280
-
2/5
enostaven recept -
5
(4)
Sestavine
1 kg bele moke
1 kocka svežega kvasa
2 žlički soli (lahko tudi več)
mlačna voda do 750 ml
1 beljak
150 ml vode za v pečico
Postopek
Malo mlačne vode in kvas pomešamo v posodi ter pustimo stati 10 minut , da začne kvas delovati.
V drugo posodo damo moko in sol ter primešamo kvas. Počasi dodajamo mlačno vodo toliko časa, da dobimo prožno, mehko testo. Gnetemo ga do 10 minut . Testo pomokamo iz vseh strani in ga položimo v posodo, ki jo zapremo. Počiva naj do 5 ur v toplem prostoru.
Na delovni deski testo ponovno pregnetemo in ga razdelimo na šest enakih delov. Oblikujemo dolge 40 cm "štruce", ki jih večkrat diagonalno zarežemo z ostrim nožem. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Tam naj počivajo še 1 uro .
Med tem časom segrejemo pečico na vroči zrak na 190 stopinj (klasična pečica 220 stopinj). Kruh pečemo 20 minut , da dobi zlato - rumeno barvo.
Beljak razredčimo z malo vode in ga premažemo po vročem kruhu. Na mreži kruh ohladimo.
Opombe
Med peko kruha položimo v pečico posodo z vročo vodo. S tem dosežemo vlago, ki je med peko potrebna. Kruh postane elastičen. Prav tako pazimo, da bodo štruce med sabo dovolj oddaljene, da se ne bodo zlepile. Na enem pekaču pečemo 3 kruhe.
Zraven priporočamo
