Juha s pretlačeno cvetačo

Dobro očiščeno cvetačo razdeljeno na cvete skuhamo v toliko osoljene vode, da je komaj pokrita. Ko je mehka, vodo odlijemo in cvetačo pretlačimo. Na surovem maslu popražimo moko, ki pa ne sme porumeneti. Prilijemo kostno juho, če je nimamo, pa uporabimo vodo v kateri smo cvetačo skuhali, pokuhamo in prilijemo k cvetači. Pri tem pa pazimo, da je ne damo preveč, ker mora biti cvetačna juha gostejša od običajnih. Na koncu vmešamo še rumenjak, kislo smetano in limonin sok.

Po okusu dosolimo in popramo.