Piranska ribja juha

Najprej v vreli, soljeni vodi pokuhamo kalamare, kako dolgo se bodo kuhali, je seveda odvisno od velikosti.

Na malo olja prepražimo najprej čebulo, dodamo por in drugo zelenjavo, razen paradižnikov, poper, nazadnje pa česen, na kolobarje narezano limono in pomarančno lupino, listje limonovca in lovorja in vse potresemo s čilijem.

Dodamo ribje glave, kosti in kožo, gornje dele rakcev, večino školjk in polžke.

Malo popražimo, posolimo, nato zalijemo z belim vinom.

Čez dve, tri minute dodamo paradižnik, potem pa vse zalijemo z zelenjavno ali ribjo juho, če jo imamo pri roki. Če je nimamo, pa seveda z vodo. Kuhamo kakšnih 10-15 minut . Vse odcedimo skozi krpo in dobro stisnemo, polžje hiške in lupine školjk seveda prej odstranimo, polžje meso poberemo iz hišk s kvačko.

Juha naj se ohladi, kakšno žlico je odvzamemo in v njej namočimo žafran, ki ga dodamo juhi, v hladno pa pristavimo že prej očiščene kose ribe, rakove repke, kanoče, preostale školjke in na kolobarje narezane kalamare. Kuhamo toliko časa, da je riba ravno prav skuhana.