Maharadžin curry

Name: Maharadžin curry
Yield: 8 do 10 oseb
Cuisine: Indija
Ingredients: 1 večji piščanec ali puranovo meso, narezano na kose; 3 žlice kuhanega masla; 2 srednje veliki čebuli, narezani na drobno; 3 stroki strtega česna; 1 manjši feferon ali nekaj čili pekoče paprike; 2 kisla jabolka, olupljena in narezana na kocke; 2 banani, olupljeni in narezani na rezine; 1 olupljen in narezan mango; 2 žlici namočenih rozin; 1 žlica mango čatnija; 1 žlica rjavega sladkorja; 3 žlice indijskih lešnikov /cašev/; 1 žlica rdeče sladke paprike; 2 žlici curry praška /Madras/; 1 žlička nastrganega ingverja; 1 žlica curry paste; 1 list lovorja; 1 žlica sojine omake; ščepec cimeta v prahu; 1 jušno kocko ali 1 žlico začimbne mešanice; malo limonine trave ali limonete; 1 pločevinka kokosovega mleka; sol in poper po potrebi

Marinka

Izvor: Indija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 8 do 10 oseb

1 večji piščanec ali puranovo meso, narezano na kose

3 žlice kuhanega masla

2 srednje veliki čebuli, narezani na drobno

3 stroki strtega česna

1 manjši feferon ali nekaj čili pekoče paprike

2 kisla jabolka, olupljena in narezana na kocke

2 banani, olupljeni in narezani na rezine

1 olupljen in narezan mango

2 žlici namočenih rozin

1 žlica mango čatnija

1 žlica rjavega sladkorja

3 žlice indijskih lešnikov /cašev/

1 žlica rdeče sladke paprike

2 žlici curry praška /Madras/

1 žlička nastrganega ingverja

1 žlica curry paste

1 list lovorja

1 žlica sojine omake

ščepec cimeta v prahu

1 jušno kocko ali 1 žlico začimbne mešanice

malo limonine trave ali limonete

1 pločevinka kokosovega mleka

sol in poper po potrebi

Način za kuhanje

Postopek

V večji posodi stopimo kuhano maslo in ko je vroče, opečemo na njem kose piščanca ali purana. Ko so popečeni, jih vzamemo ven in na maščobi, ki je ostala, popražimo čebulo, česen, počasi dodajamo jabolka in ostale suhe sestavine. Ko je tudi to malo popečeno, vrnemo meso v posodo, zalijemo z malo vode in dušimo v pokriti posodi. Večkrat premešamo. Vmešamo še kokosovo mleko in kuhamo na nizki temperaturi. Curry mora biti gost,zato dodajamo vodo po potrebi.

Opombe

Ta curry je zelo bogat z začimbami zato je tudi zelo dober. Curry prašek ponavadi malo popražimo v suhi posodi, tako da je aroma bolj polna. Skoraj vse sestavine se sedaj dobijo pri nas, tako da ni problema narediti Maharadžin curry. Na isti način lahko naredimo jagnečji, goveji, svinjski, zajčji, konjski ali tofu curry ali pa sojine kosme. Za ribji curry je potrebno ribo najprej popeči, nato druge sestavine dobro prekuhati, da se naredi omaka in nazadnje dodati kose ribe. Vsako meso ima drugačen čas kuhanja, zato morate biti pozorni na mehkost mesa. Zraven gre obvezno soparjen ali na suho kuhan riž. Kadar delamo curry, ga delamo v večjih količinah, saj pride veliko boljši, približno tako delamo tudi golaž. Kar nam ostane, lahko shranimo v zamrzovalniku in ko potrebujemo, odtajamo v mikrovalovni pečici ali nad soparo.

p.s. Kuhano maslo dobimo tako, da stopimo dobro domače maslo in ko prevre, ga precedimo.