Ragu' Bolognese

klasična jed iz italijanske pokrajine Emilie Romagne

   sprememba: 19.8.2007ID recepta: 4360izvor: Italija - Bologna
    omake: tople
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  240 minut
  • količina: 4
  • povprečna ocena: 4,58

Sestavine

30 dag mletega mesa (mešano, lahko tudi s telečjim)

olje

1 velika čebula

1 steblo zelene

2 korenčka

1 dl belega ali rdečega vina

2 dl paradižnikovega pireja

10 dag kakšne suhe klobase ali pancete, tudi pršuta

sol

poper

 

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Na olju prepražimo na drobno narezano suho meso, čebulo, korenček in zeleno. Dodamo meso in ga pražimo, da izpusti tekočino. Zalijemo s polovico vina in paradižnikom. Na nežnem ognju kuhamo počasi najmanj 2 uri, lahko tudi do 5 ur. Občasno premešamo. Proti koncu dodamo preostalo vino. Če se nam zdi omaka presuha, lahko vmes nekoliko zalivamo z mlekom. Na koncu solimo in popramo, ampak zelo previdno, ker je omaka že slana od suhega mesa.

Bolonjsko omako jemo z jajčnimi testeninami.

Postrežemo s parmezanom, ni pa nujno.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov »

Opombe

Tole je originalen bolonjski recept in tudi jaz sem se zelo začudila, ko so mi rekli, da ne dajo niti ene same začimbe. Okus je precej drugačen od tistega, ki smo ga vajeni v Sloveniji.

Dober tek!

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 13.4.2005

Št. objav: 24

Objavljeno 31.10.2017 ob 16:04

Pozdravljeni!

Če vam je kdio rekel , da je to Bolognese , vas je dobro nategnil . Sam sem kuhal pet let po Italijanskih restavracijah in doma še dvakrat toliko in to na obali , kjer se s hrano tega izvora ni za šaliti . Ta recept nima po Bolonjsko niti BOOO: pa brez zamere . Italijani delajo večina z osnovnimi sestavinami . Mleko , belo vino , 5 ur . Madona santa še bi lahko razpredal.

Ne se delat smešne ljudje , pa posezite po kaki Italijanski kuharici. Da tako ponudim gostu Bolognese , dobim isto sekundo odpoved.

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4248

Objavljeno 31.10.2017 ob 21:01

Tole naj bi bila klasika:

https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bol

In kje je zdaj ta "kriminal"?

Malenkostne razlike so, oziroma, ponujene so nam možnosti, drugače pa ne vidim bistvenih razlik.

mizica, rabiš morda kakšno pomoč pri branju Janjinega recepta ?

lp

  

kuha že od: 10.10.2001

Št. objav: 244

Objavljeno 10.4.2019 ob 16:07

Vesel

Draga mizica,

saj ne vem, kje naj začnem.

Ne vem, zakaj menite, da imamo na obali mojstre za romanjsko kuhinjo - od rojstva živim v Kopru pa za poznavalca omenjenega raguja še nisem slišala. Na obali sicer tako kot drugod po Sloveniji kuharji kuhate vseh sort mesnih omak pod tem vzdevkom, ene so kar zveste različice, druge pa bolj za v pozabo.

Sicer pa, a v Bologni ste že bili, poskusili ragu tudi tam? Močno dvomim - če bi kak tamkajšnji kuhar videl vaš komentar tule ali vaš prispevek za lasagno, bi se verjetno malo popraskal po glavi.

Po italijanskih kuharicah posegam že celo svoje odraslo življenje in to v italijanščini, da se kaj ne izgubi v prevodu. Pa lep dan!

  

kuha že od: 16.5.2019

Št. objav: 2

Objavljeno 16.5.2019 ob 10:20

Popravljen link na recept od "Accademia Italiana della cucina:"

https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-

Recept je praktično identičen temu, kar je napisala janja, razen opombe o smetani. Osebno vedno dodam čisto na koncu malce mleka, tudi če med kuhanjem ni bilo treba zalivati (kar načeloma ni treba: če se omaka med kuhanjem suši, je prevroča!) — "verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro," kot piše istotam.

Glede začimb je pa tako, da jih omaka (razen popra) res ne rabi; primeren žmoht dobi od čebule, zelene in pancete, poper in rdeče vino na koncu jo pa naredita ravno prav malenkost pikantno, da ni dolgčas.

Vino pa obvezno refošk, če je le pri roki.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.