Malinčki ....

1. Najprej stopimo čokoladne kockice tako, da v manjšo posodo damo čokolado in to potem v malo večjo, v kateri je spodaj voda. Vse skupaj postavimo na kurišče, da voda zavre in med stalnim mešanjem stopimo čokolado na 40 stopinj. Ko je stopljena, odstranimo posodo in jo malo ohladimo... nekje okrog 24 stopinj. Tako ohlajeno spet damo lonec v večjo posodo z vodo in jo segrejemo za nekaj stopinj, od 27 do 28.Sedaj je čokolada pripravljena za obliv.

2. S čopičem malo premažemo modelčke, kalupe ter položimo listič bazilike. Sama uporabljam silikonski pekač s 24 polkroglami. Nato v vsak modelček nalijemo malo čokolade in pekač lepo počasi obračamo, da se čokolada lepo prime okrog in okrog. Odvečno čokolado zlijemo nazaj v posodo, ter s špatulo ali dolgim nožem potegnemo čez pekač, da odstranimo odvečno čokolado.

3. Med tem, ko se čokolada trdi, naredimo nadev. Maline spasiramo, razdelimo na pol in v eno polovico vmešamo agar agar. Posodo damo na kurišče in ob stalnem mešanju zavremo - vre naj počasi kakšno minutko. Vroči malinovi zmesi primešamo ostale maline. Maso damo v malo dresirno vrečko in napolnimo modelčke. Če se da, kakšen milimeter manj kot do vrha. Ko se malinov pire začne gostiti, ga prekrijemo s čokolado.

4. Ohlajene in trde čokolatine lepo vzamemo iz modelčkov. Preostalo čokolado segrejemo in s čopičem malo premažemo spodnji rob ter jih povaljamo v zmletih pistacijah.