Madeire dodamo po občutku ali si pozabil-a napisat?. Verjetno se da nadomestit tudi z marsalo ali portovcem.
Goveji zrezki v madeirini omaki
sarabande 
11.635 ogledov
11.635 ogledov-
2/5
enostaven recept -
5
(1)
Sestavine
500 g govejih zrezkov
0,5 dl madeire
sol
sveže mleti črni poper
dijonska gorčica
olje
3 srednje velike čebule
3 stroki česna
timijan, majaron, lovorjev list
1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata
5 dl goveje juhe ali osnove (ali v vodi raztopljeno 1 govejo kocko)
sveže peteršiljevo listje
Postopek
Goveje zrezke potolčemo in jih po obeh straneh dobro solimo, popramo in namažemo z gorčico. Pustimo jih čez noč v hladilniku. Ponev močno segrejemo, vanjo vlijemo malo olja in zrezke hitro opečemo. Shranimo jih na toplem. Temperaturo nekoliko znižamo in na isti maščobi pražimo paradižnikov koncentrat do temno rjave barve. Nato v ponev dodamo drobno sesekljano čebulo, posujemo s timijanom in majaronom, premešamo in pražimo, da se čebula omehča. Dodamo česen in pražimo, da zadiši. V ponev naložimo zrezke (dodamo tudi vso tekočino, ki se je iz njih pocedila), zalijemo z govejo juho ali osnovo (tekočine naj bo toliko, da so zrezki pokriti), dodamo lovorjev list in pokrito dušimo na rahlem ognju dve uri . Po potrebi dolivamo govejo juho ali osnovo. Nekaj minut pred koncem dodamo madeiro, počakamo, da alkohol izhlapi, če je potrebno solimo in popramo, posujemo z drobno sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 201110 sporočil
Zelo okusno! Žal madeire v trgovini niso imeli in niti porta in niti marsale. Vzela sem Refošk. Nikoli nisem še delala govejih zrezkov in uspeli so mi fenomenalno. Vsaj tako so rekli pri kosilu :) Vsa pohvala dobremu receptu!
p.s. postregla sem s solato štrucarjem s koruzo ter njoki z rukolo (recept dostopen -> http://www.kulinarika.net/recepti/11388/priloge/cemazev)
