Stepanje beljakov

Predlagam, da izmenjajmo izkušnje glede stepanja beljakov.

Kako in s čim vmešavate stepeni beljak v biskvitno testo?

Ko delamo biskvitno testo z obrnjenim postopkom, ko se najprej stepajo beljaki, sladkor, potem vmešavamo rumenjake... in ostalo.

Kako in s čim stepate?

Pozdrav!

4. jun 2004 12:16

Beljake stepam vedno čimbolj mrzle in z malo sladkorja, da so bolj čvrsti. Medtem, ko pripravljam ostalo testo, jih - stepene - dam v hladilnik. Ko pridejo "na vrsto", jih ročno vmešam v maso in testo je potem res rahlo. LP, Stanka

4. jun 2004 13:47

Stepen beljak vmešavam, po delih, z kovinsko žlico. Stepam pa ga z električnim mešalnikom, na sredni hitrosti. Preden začnem stepati, beljaku dodam ščepec soli - sol "utrdi" beljakov sneg. LP Tina Sporočilo je spremenil(a) pokrovka dne 04. jun 2004 13:48:17

4. jun 2004 18:28

Delam nekako po istem postopku kot je zgoraj omenjeno, samo da stepen beljak z leseno lopatko umešam v testo. pazim, da delam v počasnih in enakomernih gibih in pri tem testo počasi od spodaj navzgor razporedim beljak po celotni masi. Pomembno je, da je vse rahlo in penasto in ne kompaktno kot pri jogurtovem pecivu. To sem tako napisala, da verjetno razumem samo jaz. Oprostite ne najdem pravih izrazov. Lumpica