Pektin- marmelada brez sladkorja

Če se ne motim, je dovolj pektina za želiranje marmelad tudi v kutinah ali še zelo zelenih jabolkih, ki jih vkuhaš zraven v marmelado. Potem ne potrebuješ drugih sredstev. Tatjana

pa v ribezu tudi

Samo ribez ni tako nevtralen, da bi ga lahko mešali z drugim sadjem, razen za mešano marmelado. Tatjana

Tat priprava maremelade brez sladkorja je bila v modi takrat,ko je bil sladkor še pregrešno drag,gospodinjam pa ni bilo težko nekaj uric mešati vrele marmelade.Z dodajanjem pektina prav tako močno skrajšamo čas priprave.Sam se le redko odločim za pripravo pekmeza,ker porabim za kakih 5 kg pekmeza cel popoldan.Vedeti moraš,da je pekmez iz nekaterih vrst sadja tudi hudo kisel(ribez,josta,kosmulja,borovnica,...).Maline pokuhane do pekmeza izgledajo kot ena sama koščica,marmelade sploh ni prav videti... Okus je pa poglavje zase.Tega ni moč primerjati z navadnimi marmeladami ker je mnogo intenzivnejši.Če sadju ne boš dodajala sladkorja,ti ni potrebno dodajati pektina,ker se bo sadna kaša sama dovolj zgostila.V primeru,da pa bo pekmez še vedno preredek za tvoj okus,pa vanj dodaj drobno naribano jabolko(nezrelo) in kuhaj še pol ure.Primerno gostoto pekmeza ugotavljaš tako,da kaneš nekaj kapljic na žlico,počakaš nekaj pol minute in poizkusiš.Če žlico nagneš mora pekmez počasi lezt po žlici,ne pa tečt.Za začetek ti svetujem pripravo manjše količine pekmeza(2 kg sadja) iz bolj sladkega sadja.Češnje,višnje,marelice,slive in grozdje so ravno prave za začetek.Našteto sadje mora povreti na 1/4 do 1/3 začetne količine ostala sadja pa še bolj.Vedi,da bolj kot je sadje zrelo,boljši okus pekmeza je,vendar je obenem bolj tekoč. P S Pekmez delaš predvsem zase,saj večina ne loči pekmeza od marmelade,predvsem pa še ti zna kdo pamet posolit,kako je to v 5 minutah gotovo...in da pri njih to raje kupijo...pa saj se to ne splača... ati zlati

Ati zlati: se popolnoma strinjam s tistim zadnjim delom, za take cvetke je še govora o pekmezu škoda. :) Sem pa lani vkuhala kakih 30 kg sliv - večinoma v pekmez, nekaj čisto brez sladkorja, nekaj s čisto malo. Vse variante so več kot odlične, še zdaj jih pridno jemo in se ni nobena pokvarila. Dela pa po mojem mnenju ni nič kaj dosti več kot pri 5-minutni marmeladi. Tukaj pač vsake toliko malo pomešaš, kuha se tako ali tako samo. cherry

ati zlati - hvala!

In strinjam se s teboj - delam te stvari za domačo uporabo, ker sva sama z možem pa še gurmana. Zato gre za zadeve iz manjših količin, za katere želim, da imajo okus po tistem, kar je namen: jagode po jagodah, češnje po češnjah .. ne pa, da je vse približno enako,ešani marmeladi, ki je itak sam cukr! Gostota ne igra bistvene vloge, gre za okus in kvaliteto.

 

Imaš prav .. vzela si bom čas! Drugega ne rabim, sadje je na vrtu! 

Hvala še enkrat vsem za nasvete in informacije.

 

Neži

 

If they don"t have chocolate in heaven, I"m not going!

Kaj pomeni "pekmez"? "Pekmez" še ne pomeni, da je brez sladkorja.

Rdkapica, pekmez je marmelada, skuhana na "tradicionalen način" - z dolgim kuhanjem, brez dodajanja gostil, zgosti se sama s povretjem vode, ki je v sadju. Če dodaš sladkor ali ne, je odvisno od tvojega okusa, vendar pa je to tip marmelade, ki načeloma sladkorja ne potrebuje. Vsaj variante iz tistih vrst sadja, ki so bile zgoraj že naštete. cherry

Pektin dobiš v trgovinah z zdravo prehrano. V MB ga imajo v trgovinah Ajda, Hišica dobrot in Sonček.

Ajetam: kje je ta Hišica dobrot? Ajdo in Sonček poznam, Hišice pa še nisem obiskala. cherry