Koruzni kruh - kaj delava narobe?

Jaz pečem koruzni kruh po receptu "koruzni kruh, dober na kvadrat" iz KULSLO, kjer se namesto koruzne moke doda polenta. Moko pa dam vedno pirino polnozrnato in malo ržene, pšenične nikoli, ker imamo pri hiši alergika na pšenico. In ta kruh je res slasten na kvadrat, vedno uspe in je dolgo svež - no ja, za cel teden ne vem, ker ga v treh dneh sigurno zmanjka. Poskusi enkrat speči tega, za spremembo. neny111

Bom tu nadaljevala z vprašanjem. Pred mnogimi leti (20 let nazaj) sem bila večkrat v gostilni Kopitarjev hram v Vodicah.

Imeli so čudovit domač kruh mešanica koruzne in ajdove moke. (možno da je bila dodana bela moka, vendar se ne spomnim več)

Kruh je bil tako rahel kot puh in podobnega nisem še nikjer zasledila. Malo me je spominjal na potico.Takrat sem se pogovarjala z kuharico in je omenila, da ga dolgo časa mesi in 3x vzhaja, ampak razmerja mi ni zaupala, pravzaprav me v tistih letih peka kruha ni zanimala.

Ker pa sem se sedaj lotila tudi sama peke kruha bi tak kruh pekla doma in sprašujem če morda pozna recept za takšen kruh oz. mogoče celo izvoren recept?

 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Sporočilo je spremenil(a) Trixi dne 05.dec 2011 13:59

Kruh bo rahel, če bomo testo večkrat zgnetili in vzhajali ali, če mu bomo dodali veliko tekočine.

lp!

Živi s srcem, ne z glavo.

Kruh samo iz koruzne ali ajdove moke ne bo nikoli rahel in puhast, ker ti dve žiti nimata lepka - beljakovine, ki (kot že ime pove) prepreči, da bi se testo trgalo in bi ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo kvasovke, uhajal v zrak. Lepek imata le pšenična in ržena moka, zato se imenujeta tudi krušni moki. Če hočemo rahel koruzni in ajdov kruh, moramo vedno primešat še pšenično moko.

lp

cervus

elaphus je napisal/a:

Kruh samo iz koruzne ali ajdove moke ne bo nikoli rahel in puhast, ker ti dve žiti nimata lepka - beljakovine, ki (kot že ime pove) prepreči, da bi se testo trgalo in bi ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo kvasovke, uhajal v zrak. Lepek imata le pšenična in ržena moka, zato se imenujeta tudi krušni moki. Če hočemo rahel koruzni in ajdov kruh, moramo vedno primešat še pšenično moko. lp cervus

Meni rata rahel, ne bom ti prilepila recept, saj ga lahko sama poiščeš!

Živi s srcem, ne z glavo.

Hm, anamarija1, Ferdo Godina bi bil zelo vesel, če bi bila njegovih let in po možnosti še njegova soseda. Mislim seveda na njegovo delo Kos rženega kruha.

lp

cervus

Koruzni kruh, slasten na kvadrat, je (skoraj) enak tudi, če skuhamo koruzno moko kot polento. Preverjeno!

peter

anamarija1 je napisal/a:

elaphus je napisal/a: Kruh samo iz koruzne ali ajdove moke ne bo nikoli rahel in puhast, ker ti dve žiti nimata lepka - beljakovine, ki (kot že ime pove) prepreči, da bi se testo trgalo in bi ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo kvasovke, uhajal v zrak. Lepek imata le pšenična in ržena moka, zato se imenujeta tudi krušni moki. Če hočemo rahel koruzni in ajdov kruh, moramo vedno primešat še pšenično moko. lp cervus Meni rata rahel, ne bom ti prilepila recept, saj ga lahko sama poiščeš! Živi s srcem, ne z glavo.

 

jaz ga ne najdem... daš lahko link?

zsa zsa

Okusi so različni. Meni je všeč kompakten kruh. Tudi žemljice, ki so se pojavile, s puhasto sredico, me niso prepričale.

Ko odrežem kos kruha, pričakujem, da lahko nanj namežem puter, sir ali pa ga obložim s čimer koli že in sredica ne popusti.

Včasih sem pogosto pekla ajdov ali koruzni kruh, nikoli nisem pomislila, da bi moral biti ves mehak, kje šele puhast. Tako kot pravi elaphus, to pač niso tiste vrste kruhov. Osebno sem dodala minimalno krušne moke, včasih tudi nič. Se spomnim ovsenega kruha, ki so ga pred leti prodajali, sedaj pa sploh ne vem ali ga še. Kruh je bil tako mehak, da je v finosti prekašal vsak bel kruh.

Pravzaprav imam rada kruh, ker ga običajno jem kadar sem lačna, ampak dober domač koruzni, ajdov, ržen pa še kakšen kruh, pa z največjim užitkom pojem sam, brez vsakrnšega dodatka, tako čudoviti so okusi naših žit.

 

 

zeta