Kako narediti mehak piščančji file?

Meni pa ne gre v glavo kako lahko v osnovi sploh uspeš, da je piščančji file trd !!! No , če uporabljaš meso zgolj domačih kur to je tistih, ki živijo in se hranijo na prostem je meso res nekoliko bolj čvrtso a daleč od tega, da bi bilo trdo. Ker pa uporabljaš, predvidevam, kurje meso s farm to je galofak-piščance pa ni šans, da bi lahkio bilo trdo. Sej vsi vemo, če kako kuro predolgo pečemo povsem razpade do skoraj neprepoznavnih oblik. Kar zreži lepo tako prepećeno kuro na lepe kose, če lahko. Prsi ali file pa je itak najmehkeši del piščanca in sploh vseh ptičev tako da, jaz bi se pošteno zamislil če bi mi iz tega dela ratal podplat. Kakšni so šele tvoji kuharski produkti iz drugih vrst mesa, če imaš že tu težave. Tko da, ne bi se ravno povabil k tebi na kosilo. Pa brez zamere. LP hedonist

Poskusi surovo meso preliti s pivom in dodaj limonin sok. Jaz to večkrat naredim, pustim dve, tri ure in potem samo na hitro spečem, pa je. s0ncek*

Vendelina jr. je napisal/a:

Na primer takole: http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=6755 No, finta je v tem, da je treba meso dati v kako fino mešanico in potem pustiti, da osmoza naredi svoje. Recimo fine so naslednje variante: - balzamični kis in potem daš zraven še žlico dve pesto barille in zraven še malo pinjo - balzamični kis in potem čez čas še cvetlični med - olivno olje, limonin sok in origano Vendelina jr.

 

Vendi, Vendi, nekako ne gre osmoze s kisom vezati...........

Vsa umetnost mehkega fileja je v dejstvu, da je treba hitro in kratko popeči.....sice postane vsako belo meso žagovina.

Meso narezano na trakove posolim in začinim, povaljam v drobtinah, nato še v stepenem jajcu in hitro na vročo mačšobo in.... njam LP vdolin vdolin

Jaz pa piščančje zrezke za eno uro dam v malo osoljeno mleko. Ko je sin prvič jedel namočene v mleku je vprašal, katero meso je to. Po eni uri jih dam na cedilo in na hito splaknem pod tekočo vodo, počakam da se odcedijo, jih začinim in povaljam v ostri moki. So hrustljavo zapečeni, na sredini pa mehki, da se kar topijo. zoja2

Narežem ga na trakove ali kocke, prelijem arašidovo olje (lahko se malce marinira v olju, ni pa nujno), dodam sol in kurkumo ter ga dam v ponev brez olja, ki jo prehodno maximalno segrejem. Pečem zelo kratek čas, saj hitro dobi lepo zlato barvo (še posebej zaradi kurkume), vmes pa seveda mešam, da se enakomerno obarva. LP Lipa

Rimljanka, vidim, da sem se z osmozo blamirala. Kako se pa potem reče temu procesu, ko meso vpija te sestavine? In kako se reče tistemu procesu, ko se meso soli in se zaradi tega izloča voda? Vendelina jr.

Osmoza deluje na principu pritiska in semiperiabilnih celičnih membran. Proces ,ki nastane z soljenjem je da ima sol pač hidroskopične lastnosti in da v svoje molekule veže molkeule vode, no ja, tako nekako ta reč deluje. Seveda je to zgolj znanje iz gimnazije, nisem od foha. Prepričan sem, da bo Rimljanka to bolje razložila. LP hedonist

Zoja2, bom preizkusila vaš predlog. Zanimivo. Hvala in lep pozdrav. fuksija

No, mi2 pa za vse azijsko usmerjene recepte (pa tudi kakšna druga smer), kjer se belo meso nareže a koščke (trakove) in marinira v marinado dodava malo pecilnega praška. Potem pa seveda na zelo vroči ponvi zelo malo časa med stalnim mešanjem. Meso je sočno in nežno.

 

If they don't have chocolate in heaven, I'm not going! http://easypika.typepad.com/