Jota: Krepka zimska enolončnica, kjer kraljujeta kislo zelje in repa

Je sploh kaj bolj tolažilnega kot vonj po kuhanem kislem zelju in prekajenem mesu, ko zunaj pritisne mraz? Jota je definicija zimske jedi "na žlico", ki v enem krožniku združuje najboljše iz ozimnice. Njena čarobnost se skriva v gostoti, ki jo ustvari razkuhan krompir, in kislosti, ki "prebudi" težje sestavine, kot sta fižol in suho meso.

V svetu jote obstajata dva glavna tabora: tisti, ki prisegajo na kislo zelje, in tisti, ki ne morejo brez kisle repe. A delitev se tu ne konča. V naši zbirki boste spoznali regionalne nianse – od legendarne Jote po Vipavsko, ki je lahko narejena tudi iz sladkega zelja, do posebne Zasavske jote.

Čeprav je tradicionalna jota pogosto »močnejša« jed s klobaso ali rebrci, se odlično obnese tudi v lažjih oblikah. Preizkusite osvežilno Joto s kislo repo ali pa Zdravo joto, kjer zelenjava prevzame glavno vlogo. Za tiste v stiski s časom pa je rešitev recept za Joto na najbolj enostaven način.

Mali triki za veliko joto:

• Gostota brez moke: Prava kmečka jota se zgosti sama. Skrivnost je v tem, da del kuhanega krompirja in fižola pretlačite in vrnete v lonec. To ustvari tisto kremasto teksturo brez uporabe moke ali klasičnega podmeta..

• Fižol: Najboljši je rjav fižol (npr. češnjevec), ki ga namočite čez noč. Vodo od namakanja zavrzite, fižol pa kuhajte v sveži vodi z lovorjevim listom za lažjo prebavljivost. Solite ga šele proti koncu kuhanja.

• Ravnovesje kislosti: Če sta zelje ali repa prekisla, ju pred kuhanjem sperite pod hladno vodo. Če pa imate radi izrazit okus, dodajte proti koncu kuhanja še žlico tekočine (rasolnice oziroma soka kislega zelja/repe) iz kozarca.