Veganske gratinirane testenine s čajoto

Najprej slanemu kropu dodamo nekaj kapljic olivnega olja in skuhamo polnozrnate testenine. Medtem na olivnem olju popražimo čebulo in česen, dodamo razdrobljen tofu in pražimo kakih 10 minut na ne prevročem ognju, da tofu lepo zarumeni. Čajoto pazljivo olupimo in medtem pazimo, da se ne poškodujemo z bodicami. Najbolje je, da jo po dolžini razpolovimo. Tako dobimo površino, ki jo lahko držimo, pomagamo pa si tudi s krpo ali rokavico. Čajoto nato narežemo na tanjše koščke in dodamo tofuju. Dušimo pribl. 10 minut, da se čajota lepo zmehča. Za razliko od navadnih zelenih bučk, je čajota bolj kompaktna in rabi več časa, da se zmehča. Mešanico malo pred koncem kuhanja začinimo s sojino omako in po želji malo soli.

Bešamel:

na žlici olivnega olja raztopimo margarino in dodamo 2 žlici gladke bele moke. Mešamo še kako minuto, nato pa postopoma dodajamo sojino mleko. Mešamo, dokler ne zavre in se rahlo zgosti. Mleko dodajamo po občutku; če je zmes preveč tekoča, dodamo še moko.

Testenine naložimo v keramično posodo ali pekač, prelijemo z bešamelom in nadevom ter premešamo. Na vrh položimo še nekaj rezin topljivega veganskega sira. Pečemo v ventilacijski pečici 15-20 minut na 200 stopinj.