3/5
5
(2)
7 jajc
10 dag mletih orehov
15 dag sladkorja
15 dag moke
50 g jedilnega škroba
50 g kakava ali čokolade v prahu
žlica olja
0,5 dl ruma in malo vode
Za nadev in okrasitev:
0,5 l rastlinske sladke smetane
žlica instant kave
30 dag jedilne čokolade
čokoladni srčki
kandirane češnje
pisane sladkorne drobtine
Ločimo beljake in rumenjake. Iz beljakov stepemo čvrst sneg, ko je srednje čvrst, dodamo dve tretjini sladkorja in stepemo do konca. Da se beljak lepše stepe, čisto na začetku dodamo ščepec soli, hitrost stepanja pa postopoma zvišujemo.
Rumenjake stepemo s preostalim sladkorjem, da je masa svetlo rumena in penasta (delajo se mehurčki).
Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in kakavom ali čokolado v prahu (če uporabljamo slednjo, je testo nekoliko bolj svetle barve, kot če uporabimo kakav).
Rumenjake zvrnemo na beljake in počasi mešamo z leseno žlico, postopoma dodajamo presejano moko z dodatki in mletimi orehi. Pazimo, da je masa res povsem enakomerno razmehčana, da ne ostajajo grudice moke ali orehov ali kepice snega.
Maso vlijemo v tortni model, katerega dno smo obložili s peki papirjem, oboda pa ne namastimo.
Testo damo v pečico, prej ogreto na 190 stopinj (ali na 170 stopinj, če pečemo na vroč zrak). Pečemo 30 minut , potem temperaturo znižamo na 170 (pri ventilatorski pečici na 150 stopinj) in spečemo do konca.
Ali je testo pečeno preizkusimo tako, da vanj zapičimo kovinsko ali leseno iglo. Če na njej ni sledi testa, je pečeno, sicer pustimo biskvit še malo v pečici.
Ko je testo pečeno, ga zvrnemo na kuhinjsko rešetko, da se ohladi. Po kakšnih desetih minutah hlajenja previdno odstranimo obod torte in dno, da se testo enakomerno hladi.
Testo naj počiva vsaj dve uri , lahko tudi čez noč. Prerežemo ga enkrat ali dvakrat in plasti navlažimo z rumom, razmešanim z vodo, pustimo nekaj časa in torto nadevamo.
Krema:
sladko smetano počasi segrevamo, dodamo instant kavo in nalomljeno čokolado. Ko se ta povsem raztopi, posodo odmaknemo z ognja in pustimo, da se ohladi. Čez noč shranimo v hladilniku, potem pa naslednji dan stepemo, da nastane rahla krema.
Nadevamo torto in jo s kremo namažemo tudi po vrhu in obodu. Obod potresemo z mletimi orehi, po vrhu torte pa razporedimo čokoladne srčke. Naložimo jih tako, da je vsak na eni namišljeni rezini torte, med njih pa damo malo sladkornih pisanih drobtin in nanje položimo rdečo ali zeleno kandirano češnjo. Sredino torte okrasimo podobno: na kupček sladkornih drobtin damo kandirano češnjo, okoli pa v krogu položimo srčke.
Ko sem pred leti iskala recept za čokoladno orehovo torto, sem naletela na ta recept, ki me je prepričal. Ko govorimo o torti za praznovanje, ali kar tako, rečem, spečmo Andrejino torto. Edino pariško kremo delam malce drugače. Jaz jo dam za dobro uro v zmrzovalnik, nato pa stepem-se lepo strdi.
