Aromatična torta

Priprava:

1. Segrejemo pečico. V banjomariji stopimo 4 dag jedilne čokolade.

2. Ločimo rumenjake in beljake. Beljakom dodamo ščepec soli in zmešamo v trd sneg. Rumenjake in sladkor penasto umešamo in temu dodamo topljeno čokolado iz točke 1. Dodajamo gladko moko, vmešavamo žlico po žlico. Po drugi žlici moke vlijemo mineralno vodo in dodamo ingver po okusu. Vmešamo in dokončamo s preostalo moko. V to tvarino blago vmešamo trd sneg. Testo vlijemo v tortno posodo (kovinski model se namasti in obloži s peki papirjem) in pečemo pri 180 stopinjah 20 minut.

3. Rahlo ohlajeno podlago položimo na krožnik. Zmešamo čokoladni jogurt, rum in ingver (poskusimo okus, svetujem doziranje ingverja, ker ima zelo močno aromo) in to zmes s čopičem nanesemo na podlago. Pokrijemo s folijo, da testo lepo vse vpije in se ne suši. Tako pustimo kaki dve uri (lahko pa tudi celo noč in nadaljujemo z izdelavo naslednji dan).

4. V banjomariji žvrkljamo rumenjake in sladkor (sladilo). V tej osnovi stopimo 10 zvrhanih žlic čokolade v prahu, vmes pa tvarino obilno in izdatno posipavamo z mletim cimetom (kakih 30 g je korektna mera). Proti pretirani gostitvi tvarino po občutku redčimo s svetlim rumom (ki lepo poudarja aromo cimeta). Nastati mora tekoča in dišeča tvarina v barvi cimeta. Tvarino pustimo kako uro in pol, da se ohladi in zgosti (je še vedno tekoča, vendar zelo gosta).

5. Tortni obroč oblečemo v alu - folijo in namestimo okrog osvežene podlage iz točke 3.

6. Pijane speculaase naredimo tako, da vsak piškot držimo eno sekundo v Irish cream kopeli (ena sekunda je čas, v katerem izrečemo besedo enaindvajset). Tako napojene piškote polagamo na raven krožnik, po možnosti naj se piškoti čim manj dotikajo drug drugega.

7. Zmešamo grški jogurt in 3 vrečke želatine fix. V drugi posodi stepemo rastlinsko smetano in mascarpone. Želatininiran jogurt in smetano z mascarponejem zmešamo in dodamo še eno vrečko želatine fix. Tej zmesi dodamo ohlajeno cimetovo tvarino iz točke 4. Stepemo skupaj. Če je cimetova tvarina ravno prav gosta, bi morala ob mešanju jogurta, smetane in cimetove tvarine nastati že dovolj kompaktna krema (test z metlico: morajo se videti sledovi mešalnikove metlice). Če pa je cimetova tvarina preveč tekoča, jo je potrebno zgostiti z dodatno vrečko želatine fix.

8. Polovico kreme iz točke 7 vsujemo v model iz točke 5. Poravnamo kremo (en krog z valjarčkom zadošča). Na to ravnino položimo pijane speculaase iz točke 6. Polagamo jih enega zraven drugega - začnemo pri sredini do roba - cilj, ki ga zasledujemo, je, da je celotna ravnina položena s piškoti. Proti robu in loku se piškoti malo nalomijo. Dokončamo s preostankom kreme in kremo poravnamo pri vrhu. S količinami v tem receptu se pride pri 28 cm do 1 mm pod robom obroča - ta milimeter si pustimo za poliv iz čokoladne omake (glej nadaljevanje teksta). Torta gre za dve uri v hladilnik.

9. Po dveh urah se lotimo čokoladnega poliva. V kozici segrejemo 1,5 dl sladke smetane (ne sme zavreti) in v rahlo segreto smetano postopoma vmešamo 15 dag jedilne čokolade in zadevo ves čas mešamo. Dodamo še 0,5 dl svetlega ruma in cimet. Nastati mora homogena dišeča tekoča omaka. To omako previdno polijemo na ohlajeno torto (najbolje je, da 2/3 omake polijemo naenkrat, preostanek pa z žlico polivamo ob robu in se zahvalimo za 1 mm proste višine, ki jo še imamo). Omake NE razmazujemo. Pustimo kakih 15 minut zunaj, da se zadeva ohladi, potem pa damo vse skupaj nazaj v hladilnik za najmanj 8 ur.

10. Odstranimo obroč in folijo. Z glazurnim nožem pogladimo kremni rob torte in jo serviramo.