Ne vem točno... okus mogoče? Tak recept mi je bil posredovan.
nola, kako je na koncu izpadlo?
Poročna rulada
bogata sladica, narejena na čisto poseben način, ki jo je mama delala le za poroke in je vedno požela same pohvale
the tina 
23.929 ogledov
23.929 ogledov
-
3/5
srednje zahteven recept - 1 ura 15 min
-
5
(1)
Sestavine
Testo:
200 g drobtin
rum po okusu (~100 ml)
3 beljaki
300 g sladkorja v prahu
3 čajne žličke grenkega kakava v prahu
300 g mletih orehov
+ sladkor v prahu za posip delovne površine
Nadev:
180 g masla
180 g sladkorja v prahu
3 jedilne žlice ruma
3 rumenjaki
Postopek
Priprava:
pripravimo vse sestavine, ki naj bodo sobne temperature. Drobtine namočimo v rumu. Ločimo jajca in vsak rumenjak posebej damo na kos alu folije. Pazimo, da se ne razlijejo. Iz folije nato za vsak rumenjak naredimo vrečko, ki jo damo v vrelo vodo dokler rumenjaki niso trdo kuhani. Razžvrkljamo surove beljake, vendar le toliko, da se razpustijo (ne smejo se peniti). Presejemo sladkor v prahu in kakav.
Testo:
iz vseh sestavin za testo zamesimo testo (najlažje z multipraktikom). Glede na to, koliko ruma smo uporabili, bo testo bolj ali manj mokro, zato po potrebi dodajamo drobtine ali tekočino (npr. smetano). Končno testo se bo še trgalo, kar naj vas ne moti. Delovno površino izdatno posujemo s presejanim sladkorjem v prahu in testo razvaljamo na ½ cm debelo v pravokotno obliko. Med valjanjem testo privzdigujemo in spodnjo stran po potrebi dodatno posujemo s sladkorjem v prahu. Če se testo trga, luknje preprosto stisnemo skupaj. Testo se obnaša kot mešanica med testom in piškotno podlago in ni tipično, se pa lepo oblikuje.
Nadev:
kuhane rumenjake pretlačimo z vilicami. Dodamo na koščke narezano maslo, rum in sladkor v prahu in z mešalcem mešamo, dokler ne dobimo kremaste teksture.
Zaključek:
kremo namažemo po testu – na robu, nasprotnem od mesta, kjer začnemo z zvijanjem, pustimo nekaj centimetrov (1-2) prostora brez nadeva, da lahko rulado zapremo. Testo zavijemo v rulado. Če se testo prijema delovne površine, si pomagamo z vilicami, razpoke pa s prsti zapremo. Rulado postavimo na hladno za dva dni preden jo postrežemo.
Opombe
- testo med delom okušamo in po potrebi dodajamo rum/sladkor v prahu.
- kupljeni mleti orehi pogosto vsebujejo notranji del lupine, ki zagreni, zato je pogosto potrebno povečati količino sladkorja v prahu; definitivno odsvetujem manjšanje količine sladkorja.
- rulada ima okus po nadevu za potico s pridihom ruma in kremastim nadevom; je zelo nasitna, bogatega okusa in ni pretirano sladka.
- da ne bo izgledala kot potica, lahko rulado razvaljate tudi v daljše, ožje trakove in nato zavijete iz širše stranice; tako dobite manjše, okrogle rezine.
- iz navedenih sestavin pride dovolj za eno rulado (9 x 5 x 40 cm), kar je več kot dovolj za sladico 4-članske družine za čez cel vikend, če pa se rulado izdeluje za posebne priložnosti, priporočam uporabo dvojnih količin.
IZVOR: originalno se ruladi reče »marcipan rulada«, vendar sem ime spremenila, ker rulada ne vsebuje marcipana. Nisem še uspela ugotoviti od kje tako ime. Morda zaradi teksture, ki spominja na marcipan. Rulado je mama delala le za poroke, saj so sestavine zanjo precej drage. Vedno je bila prva sladica, ki je je zmanjkalo in je bila pohvaljena iz vseh strani.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20142750 sporočil
pa sem naredila to poročno rulado, je v hladilniku,
porabila sem samo 3 jajca, sem dala malo vode zavreti, in ko sem ločevala beljake od rumenjaka, sem rumenjak direkt iz olupka previdno dala v krop, in so se lepo skuhali,
testo sem valjala med dva kosa prozorne folije, ki sem jo malce potresla z mletim sladkorjem, in je šlo brez težav, nikjer nobene razpoke,
ko sem razvaljala, sem kar na foliji namazala s kremo na testo in kar z folijo počasi zavijala v rulado, ter tesno zvila in je zdaj rulada v hladilniku, še vedno v foliji, da zadrži lepo obliko,
punce korajžno, čisto malo dela je, končni izdelek pa čudovit,
komaj čakam da poskusimo,
