iz bogatega kvašenega testa - Gaufres de Liege
3/5
Oceni
2 žlički suhega kvasa
175 ml mlačnega mleka
1 žlica sladkorja
500 g moke
3/4 žličke soli
2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica medu
1 žlica naravnega vanilijevega ekstrakta
2 veliki jajci (sobne temperature)
225 g masla (sobne temperature)
175 do 225 g belgijskega bisernega sladkorja
Iz hladilnika vzamemo jajci (ali 3, če so majhna) in maslo. Maslo narežemo na manjše koščke.
V mešalno posodo stresemo kvas, sladkor in dolijemo mlačno mleko. Premešamo. Ko kvas naraste, dodamo moko, sol, sladkor, med, vanilijo in sol in sestavine zmešamo na nizkih obratih toliko, da je moka mokra.
Potem dodajamo po eno jajce. Testo bo precej kompaktno. Po koščkih dodajamo še mehko maslo. Ko je vse maslo v mešalni posodi, prižgemo mešalnik na največjo hitrost in miksamo še 10 do 15 minut . Testo bo postalo zelo svilnato.
Tako pripravljeno testo naj počiva toliko časa, da se volumen podvoji.
Vzhajano testo stresemo na delovno površino in vmesimo belgijski biserni sladkor tako, kot bi dodajali rozine.
Iz testa oblikujemo približno 20 kroglic. Pečemo na zelo nizki temperaturi približno 5 minut .
Po želji jih postrežemo s sadjem, sladoledom, smetano...
1 žlička je 5 ml, 1 žlica je 15 ml.
Peka je odvisna od temperature pekača.
Obožujem te vafle, sem kar malo razvajena, ker imam dobaviteljico dvakrat do trikrat letno, ki mi jih prinese. Spet sem jih dobila pred par dnevi in pravkar sem enega pospravila z manj sladko borovničevo marmelado. In zdaj ko imam recept, bom poskusila še sama. A nimam KA, ali mi bo ročno mešanje uspelo?
Če nimaš pekača, lahko tako pripravljeno testo spečeš kot brioche oz. majhne hlebčke ali pa narediš dva ali tri večje hlebce. Ko oblikovani hlebčki vzhajani, jih spečeš v pečici segreti na 175 stopinj.
Vrtejbenka, sladkor na tvoji božični pogači je švedski kristalni sladkor. Kristalčki belgijskega so približno tako veliki, kot rozine. Ena od slik nazrono prikaže razliko med velikostjo kristalčkov.
vanja, glede na to, da se tega belgijskega bisernega sladkorja v SLO najbrž ne dobi, a bi se dalo to s čim nadomestiti? Sicer lahko komu naročim iz Bruslja. A se ta sladkor raztopi ali zakaj je tako poseben?
Imam pekač za vaflje od KA, sem delala vaflje po različnih receptih, pa so se mi zdeli vsi preveč "suhi", preveč podobni biskvitu, če razumeš.
Rada bi naredila take maslene, hrustljave (kot jih pečejo na tromostovju, recimo) - a po tvojem receptu pridejo takšni?
Paprika, niti pod razno ne vem, kake pečejo pri tromostovju. Če vlivajo testo na zajemalko, potem niso isti.
Tale sladkor se v testu segreje med pečenjem. Še najbolj spominja na rozine v kvašenem testu: Te se tudi zelo segrejejo med pečenjem ali ponovnim segrevanjem.
Tile vaflji dosti bolj sladki kot katerikoli drugi, ki sem jih do sedaj jedla. O tem, da so kalorijska bomba mi ni treba posebej pojasnjevati, a ne?
Večino vafljev ene runde ohladim in zmrznem. Ko jih ponovno segreješ (v pečici, mikrovalovki ali toasterju), se sladkor spet stopi.
Tega sladkorja se tudi pri nas ne dobi v trgovinah, zato se pa na srečo da tudi to naročiti po internetu. Jaz naročam preko amazon.com.
Še tole mi je prišlo na misel: Tile sladkorni kamenčki niso razbite sladkorne kocke, ki jih uporabljamo za, recimo kavo.
