Francis, lepa slikca! :)
Šamrole s penastim beljakovim nadevom
sladke rolice iz listnatega testa polnjene z beljakovim nadevom
Jannaa 
40.569 ogledov
40.569 ogledov
-
3/5
srednje zahteven recept - 2 uri
-
Oceni
Sestavine
Testo:
1 zavitek listnatega testa (500 g)
1 jajce
Nadev:
5 beljakov
16 velikih žlic sladkorja
1 vanilin sladkor
Postopek
Testo:
na tanko ga zvaljamo v pravokotnik, razrežemo na približno 1,5 cm široke trakove in ga navijemo okoli modelov za šamrole. Ovite modele položimo na peki papir in jih premažemo z razžvrkljanim jajcem ter jih nato v pečici pri 180 stopinjah pečemo do zlato-rumene barve (približno 15-20 minut ). Še vroče šamrole snamemo z modelov in jih pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Nadev:
beljake, sladkor in vanilin sladkor nad parno kopeljo segrevamo toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi. Nato maso odstavimo s štedilnika in takoj pričnemo stepati z ročnim mešalcem. Stepamo toliko časa, da masa postane kremasta in gosta (stepati je potrebno cca. 15 minut ). Maso nato postavimo za 30 minut v hladilnik (lahko pa tudi za 10 minut v zamrzovalno skrinjo). S to maso nato nadevamo šamrole in jih postrežemo.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 2011115 sporočil
Super so tele šamrole, a so se ob koncu drugega dneva (ves čas v hladilniku) začele 'topiti' - kar krema se je topila in potem so bile vse mokre od tega. A sem naredila kaj narobe? Bi jih pekla za kakšno praznovanje, pa ne vem če bi se lepo obdržale ali je ta pojav običajen za ta nadev?
član od 2009508 sporočil
katka285, meni se še nikoli niso zažele topiti po tem receptu tako da to ni običajno. Ker bi naj šam krema postala precej gosta in na koncu dobi še takšno trdo skorjo, ker je na zraku. So se mi enkrat topile, ko sem vročo sladkorno vodo vlivala v stepen sneg. Po tem receptu pa zaenkrat še nikoli (pa jih delam že nekaj let vsaj 4 letno).
član od 20065457 sporočil
To je zato, ker sladkor ni bil dovolj kuhan. Sladkorni sirup s segrevanjem pride na višjo temperaturo kot sama voda. Te vedno več izpari, sladkor karamelizira in primeren sirup za v beljake je 118 stopinj.. Tako so potem celi beljaki lepo vroči. Če je temperatura dosti nižja: se polulajo.
Če delaš po postopku, opisanem zgoraj je po mojih izkušnjah za druge kreme potrebno segrevati malo dlje časa kot toliko da se začne topiti (preverjeno s termometrom) in tudi odvisno od sladkorja. Medtem ko se ta smotan agragold cuker komajda stopi v jajcih. Jaz ti priporočam termometer in ogrevanje mase na 60-65 stopinj.
Tisti z veliko izkušnjami seveda termometra ne potrebujejo, samo mi ki to delamo enkrat na leto, pa rabimo :D če nočemo kakšnega neljubega pripetljaja tu in tam.
član od 2005725 sporočil
Mene pa nekaj zanima, sem pač smotana in ne kapiram. V receptu piše, da segrevaš beljake, sladkor in vanilin sladkor nad paro, šele nato zmiksaš. Predhodno torej nič ne premešaš sestavin ali pač?
Ker se mi zdi, da bi se beljak spremenil v navadno kuhano jajce in ne vem kako bi se povezal s sladkorjem kasneje. Preden se lotim zadeve, bi rada vedela natančneje. Hvala za pomoč.
