Rolada z jabolčno skutinim nadevom

Jajca ubijemo in ločimo rumenjak od beljakov. Beljake stepemo v trd sneg. Sladkor, vanilijev sladkor, 4 žlice mrzle vode, 4 rumenjake in ščep soli penasto zmešamo z mešalcem. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in jedilnim škrobom.

V jajčno mešanico počasi stresamo moko s pecilnim praškom in škrobom in mešamo, na koncu pazljivo in počasi primešamo še trd sneg beljakov.

Testo enakomerno porazdelimo po pekaču obloženem s peki papirjem in ga pečemo 10-12 minut na 225 stopinj.

Ko je pečeno, nanj položimo vlažno kuhinjsko krpo in ga zavijemo v rolado. Počakamo dokler se popolnoma ne ohladi.

Za nadev:

olupimo jabolka in jih narežemo na krhlje. Peščišča odstranimo. V pokriti kozici dušimo na majhnem ognju jabolka s 50 g sladkorja, da se zmehčajo, vendar naj se ne razkuhajo. Jabolka odcedimo in ohladimo. Odcejen sok jabolk shranimo.

Želatino namočimo v lončku mrzle vode, da se zmehča. Odcedimo jo.

Skuto zmešamo z limoninim sokom, sadjevcem in s preostankom sladkorja.

V jabolčnem soku razpustimo želatino nad soparo ter jo primešamo skutni kremi.

Kremo nato postavimo v hladilnik.

Smetano stepemo. Ko se krema že malo strdi, zamešamo vanjo še stepeno smetano.

Ohlajeno biskvitno rolado previdno odvijemo. Najprej jo obložimo z jabolki, nato pa še s skutino kremo. Ob straneh pustimo 2 cm neobloženega roba, da se krema ne bo cedila iz rolade. Rolado spet zavijemo, postavimo jo na hladno za 2 uri .

Preden jo razrežemo, jo lahko posujemo še s sladkorjem v prahu.