Poširane hruške v rdečem vinu

Najprej pripravimo lešnikovo kremo. V kozici pomešamo pol skodelice sladkorja in 1 dl vode. Segrevamo in mešamo, dokler sladkor ne karamelizira in mešanica postane svetle karamelne barve. Odstavimo z ognja, dodamo mlete lešnike, dobro premešamo in preložimo na pekač ali kos alu - folije, ki smo ga namastili z maslom. Pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi. Ko se je mešanica lešnikov, vode in karameliziranega sladkorja ohladila, jo preložimo v sekljalnik in dobro zmeljemo. Sladko smetano stepemo in jo primešamo zmleti lešnikovo - karamelni mešanici.

Hruške operemo in previdno olupimo. Pecljev ne odstranimo. Širši del hruške z nožem zravnamo tako, da lahko hruška pokončno stoji. Z napravico za odstranjevanje sredice jabolk, hruške izdolbemo. Pri tem pazimo, da hrušk ne poškodujemo, oziroma ne predremo. V zadosti velikem loncu pomešamo vodo, rdeče vino, sladkor, sok ene pomaranče, dodamo cimetovo skorjico, klinčke ter naribano limonino in pomarančino lupino. Vsebino segrevamo, dokler ne zavre in na blagem ognju kuhamo približno pet minut. V lonec damo hruške, ki morajo biti popolnoma pokrite s tekočino. Segrevamo, dokler vsebina ne zavre in temperaturo takoj znižamo ter pustimo, da vre zelo počasi. Poširamo približno 8 minut. Nato odstavimo z ognja in pustimo, da se hruške ohladijo v tekočini v kateri so se kuhale. Tako bodo hruške popolnoma kuhane in se bodo prepojile z aromami ostalih sestavin. Ko se hruške ohladijo, jih vzamemo iz lonca, posušimo z vpojnim papirjem in s pomočjo brizge za okraševanje tort nadevamo z lešnikovo kremo. Do serviranja jih shranimo v hladilniku. Tekočino, v kateri smo kuhali hruške, ponovno zavremo in kuhamo, dokler ne povre na polovico. Precedimo jo, ohladimo in z njo polijemo hruško na servirnem krožniku.