Sirov venček

Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Sir narežemo na majhne kockice. Vodo in maslo segrejemo na rahlem ognju toliko, da se maslo stopi. Dodamo sol, poper in muškatni orešček. Posodo odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem vsujemo v posodo moko.. Ponovno postavimo na ogenj in močno mešamo, dokler se testo ne prične ločevati od posode (kot paljeno testo za princeske). Testo stresemo na delovno površino in pustimo par minut, da se hladi.. Potem damo testo v skledo in vanj vmešamo tri jajca, eno po eno. Četrto jajce močno stepemo in ga prav tako vmešamo v testo. Testo dobro premešamo, da se sveti. Nekaj žlic sirovih kockic prihranimo, ostale pa vmešamo v testo. Pekač iz pečice obložimo s peki papirjem, na sredo položimo narobe obrnjeno skodelico (premera 10-15 cm). Testo oblikujemo v kroglice in jih položimo v obliki venčka okrog skodelice. Rumenjak stepemo z žlico mleka, premažemo testen venček in ga posujemo s prihranjenimi kockicami sira. Odstranimo skodelico in damo pekač v prej segreto pečico. Pečemo 30 minut, potem pa še 10 minut pri rahlo odprtih vratcih pečice, da gre lahko para ven.