Domači navadni ali sadni jogurt

1. Mleko pasteriziramo na 92 do 95 stopinjah - kuhamo, vre naj vsaj 3 do 5 minut.

Ohladimo ga na 40 do 45 stopinj (tukaj velja pravilo, bolje manj kot preveč).

Med ohlajanjem ga večkrat premešamo, da se ne naredi na vrhu maščobna skorjica (beljakovine).

2. Sledi faza cepljenja mleka. V tako pripravljenega vmešamo navaden jogurt, pomembno je, da ga temeljito premešamo, jogurt pa mora biti čim bolj svež, ker vsebuje na milijone aktivnih mlečno kislinskih bakterij, ki so pomembne pri fermentaciji.

3. Posodo s cepljenim mlekom postavimo v pečico, na temperaturo 40 stopinj za 3 ure, ne smemo je prestavljati ali tresti (jaz navadno pečico prej segrejem na 50 stopinj, ko posodo postavim vanjo, pečico ugasnem in tako pustim 3 ure). Po pretečenem času posodo z jogurtom ohlajamo še nekaj ur na temperaturi 6 do 8 stopinj, da se komponirajo vsi okusi.

Tako dobimo čvrst jogurt, z malo bolj intenzivnim kiselkastim okusom.

4. Če navadnemu jogurtu dodamo sadje, sladkor, oreščke, vanilijev sladkor, cimet, dobimo sadni jogurt. Lahko mu dodamo tudi sveža zelišča z vrta (meto, meliso, citronko...).

5. 25 dag svežega ali zamrznjenega sadja pokuhamo, dodamo sladkor, da se raztopi in ohladimo. Sadno maso ročno vmešamo v navaden čvrst jogurt . Po želji sadno maso nadevamo v kozarčke in na vrh dodamo navadni jogurt, tako dobimo jogurt s podloženim sadjem, ki si ga sproti sami umešamo ob zaužitju.

Jogurtu lahko dodamo tudi sveže sadje ali ga naredimo brez sladkorja, ker mleko že samo vsebuje sladkor (laktozo).

6. Kozarčke le še napolnimo, zapremo in postavimo v hladilnik. Če smo bili s higieno dovolj pazljivi, bo jogurt počakal tudi do 2 tedna.