Temna osnova za omake

zelo odličen recpt!!

koncno recept ki sem ga iskala...

javim ko bom uspela naredit omakco..

Spoštovani Sarabande,

zelo rada bi naredila telečji fond. Ker pa nimam z njim do zdaj nobenih izkušenj, me zanima: kako je z njegovo uporabo? Recimo za pripravo telečjih zrezkov v omaki za dva: koliko fonda uporabimo? In nadalje: verjetno ga lahko shranjujemo v hladilniku (npr v kozarcu)? Koliko časa?

Hvala za odgovor,

Y

Yaxim, temni fond lahko uporabite za osnovo pri omakah. Če delate telečje ali goveje zrezke, jih boste najprej v ponvi po obeh straneh popekli. Pri tem bo določena količina mesnih beljakovin zakrknila in se prijela dna ponve in ko boste kasneje dodali tekočino (juho ali vino ali vodo) bo to že osnova za omako. Lahko pa dodate tudi fond, ki bo okus omake še ojačal. Sicer pa fond lahko uporabite kot osnovo za omake in juhe, lahko z njim prelijete že pečeno meso. Koliko fonda pa boste dodali, je odvisno od intenzitete njegovega okusa. Lahko ga dodajate po malem, dokler ne boste zadovoljni z okusom. Fond v hladilniku lahko hranite toliko časa, kot na primer juho. Lahko pa ga tudi prelijete v jogurtove lončke in ga zamrznete. V tem primeru ga v zmrzovalniku hranite nekaj tednov.

Še boljše ga je naliti v vrečke za led, ker lahko doziramo potem kocko po kocko.

Spoštovana,

najlepše se vama zahvaljujem za odgovor in sijajne nasvete. S fondom bi rada začela delati, ker imam navadno pri jedeh, ki terjajo bogate, sočnejše omake, pa tudi pri npr. zelenjavnih juhah, vtis, da nimajo tistega pravega "polnega" okusa, ki v jedi pomeni dodano vrednost, nekaj več. Že med zalivanjem osnove z vodo ali z juho je bistvena razlika, še vedno pa to ni tisti sočen okus, ki ga iščem. Nekajkrat me je prav srce bolelo, ko sem omako za telečje ali goveje zrezke "bogatila" z jušno kocko, ker drugače do zdaj nisem vedela ali znala.

Še enkrat torej hvala, takšni nasveti zelo pomagajo tistim, ki za kuhanje morda nismo ravno rojeni, bi pa vseeno radi s svojimi jedmi osrečili svoje bližnje in sebe.

Y