Bolognese omaka

Mleko??

Zakaj mleko ? To prvič slišim tudi to, da je treba čebulo popražiti da dobi barvo. Malo opiši kaj in kako, prosim.

lp

V čakanju, da vama avtorica odgovori bi jaz nekaj dodala. Mleko dam, če se mi jed prismodi, jah, meni se je že zgodilo...ko sem srfala po kulinariki in pozabila na jed...

Vsebino dam obvezno v drugo posodo, nato dodam nekaj žlic mleka, poskusite je zelo dobro!

lp!

Hvala za nasvet Anamarija, evo, bom ob priliki, ko bom kaj zasmodil probal.

lp

In kaj postori mleko v takem primeru. Ampak jaz moram bit dober kuhar, v življenju še nisem prismodil zadeve :) Za oženit.

Mleko je cisto zares v tisti stari "pravi" omaki bolognese. V njej so poleg mesa se panceta, korenje, zelena, cebula, vino, pelati oz trojni koncentart, sol. Baziliko, cesen, itd.itd. so dodali kasneje. Zacimbe in dodatki so se in se se vedno malo spreminjajo, odvisno od pokrajine, navad, pa se cesa.

Mleko ublazi izrazit in nekoliko grenak okus pancete.Ne glede nato pa ga mnoge italijanske gospodinje se vedno uporabljajo, ker omako naredi manj vodeno in bolj homogeno.

Le počaki še malo, pa se bova čez 10 in še več let pogovorila. A misliš, da si za ženit, ker se ti še ni hrana prismodila? Ha,ha

Zzak, če se hrana prismodi greni, mleko damo zato, da se znebimo grenkega okusa!

lp!

Hedonist, ni za kaj!

lp!

Ja Zzak to ni čisto tako. Sicer vemo, da obvladaš kuhalnico ampak da nisi še nič zasmodil je pa morda vztrok tudi tvoj kuharski staž. Je Anamarija prav napisala, te bomo povprašali čez ene deset let. Sam se imam za izvrstnga kuharja ampak kdaj pa kdaj pa se mi kaj pritisne........

lp

Hvala Lučka za razlago. Zdej ,ko si napisala se mi dozdeva da sem res že slišal nekaj okrog mleka v omakci. Je pa tudi povsem logično da mleko naredi eno fajn aromo oziroma da nek dodate karakter sploh če je paradižnik z svojo kislino ali včasih celo grenkobo preveč agresiven. Probam ob priliki.

lp

Mogoče je pa teflon kriv, da se nič ne prižge. Malo se je treba samopotrjevat :)