Aioli

Name: Aioli
Total time: 30 min
Cuisine: Francija
Ingredients: 8 strokov česna (srednje velikosti); 1 rumenjak; 2 dl oljčnega olja (najboljše extra deviškega); žlica kisa oz.limoninega soka; sol, poper (po okusu)

hladna omaka (pomaka) za ljubitelje česna

general1983

15.889 ogledovFrancija

4/5
zahteven recept
30 min
Oceni

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

8 strokov česna (srednje velikosti)

1 rumenjak

2 dl oljčnega olja (najboljše extra deviškega)

žlica kisa oz.limoninega soka

sol, poper (po okusu)

Način za kuhanje

Postopek

Obvezno potrebujemo marmornati možnar, da v njem s tolkačem stremo česen (čimbolj). Ko je česen strt, dodamo rumenjak in še naprej tolčemo s tolkačem. Prvo žlico olja dolivamo po kapljicah ob stalnem mešanju. Ko se oblikuje emulzija, lahko dolivamo olje hitreje. Dolijemo tudi kis, solimo, popramo. Po 15 minutah vestnega mešanja s tolkačem se mora omaka tako zgostiti, da tolkač stoji v omaki pokonci, ne da bi se prevrnil.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Resnično omaka za največje ljubitelje česna. Česen je potrebno čim bolj streti, preden se doda rumenjak, pa je obvezno vsaj 15 minut mešati, drugače ne bo rezultata (2dl olja je pač obvezno).

Predlogi za vino

Belo

Ventus Sauvignon

Več predlogov

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

hedonist

član od 20085055 sporočil

13.12.2012 ob 10:45

Omaka je kul, ampak General, 4 uteži ???

anamarija1

član od 20055381 sporočil

13.12.2012 ob 11:07

Tudi meni je ta recept padel v oči.

Hedonist jaz bi dala utež 10, če bi se dalo, kajti moraš toliko časa stolči, da ti roke odpadejo...že razmišlajm kako poenostavit...

general1983

član od 201012 sporočil

13.12.2012 ob 14:10

težko je poenostavit,4 uteži so ravno zarad tega kar je anamarija1 napisala,drgač ni težko

general1983

član od 201012 sporočil

13.12.2012 ob 14:11

bom poslal še fotko končnega "izdelka",ko mi bo zneslo

666

član od 2005686 sporočil

13.12.2012 ob 16:47 Vesel

Zakaj imam pa lahko jaz aioli vedno narejen v 3 minutah?

daga

član od 20071417 sporočil

13.12.2012 ob 21:50

666, povej kako narediš aioli ti.

666

član od 2005686 sporočil

13.12.2012 ob 23:26 Vesel

1) Nasekljam česen (manjši kot so koščki, prej bo strt v gladko kašo) - pol minute

2) Česen strem ob dodatku soli (tako gre bistveno hitreje in laže) - minuta

3) Po kapljicah in ob mešanju (stalnem, toda ne pretirano zagretem) dodajam olje - minuta

4) Ko je emulzija že precej stabilna, previdno (postopoma) dodam kis, včasih še kako začimbo (gorčica, timijan, luštrek ipd.)

Včasih potem še dodajam olje ali pa dozačinim (tako ali tako delam vse po občutku in okusu).

Rumenjaka ne uporabljam.

Lahko, da traja 4 ali 5 minut, nikakor pa ne 15 minut, kamoli pol ure.

sabrina

član od 2001213 sporočil

14.12.2012 ob 15:02

666 lepo te prosim če lahko navedeš količine. Ker sama nikoli ne uporabljam surovih jajc, bi omako naredila brez rumenjaka. Ali jo delaš z mikserjem? Hvala za pomoč.

Vrtejbenka

član od 20114005 sporočil

14.12.2012 ob 17:42 Vesel

666..aioli v treh minutah..ok..je bolj fast food...('');

Glede na količino sestavin je časovno dobro naravnano...za dodajanje 2 dcl olja se pač potrebuje toliko časa,da je prava tekstura.Česen se tolče v možnarju na roko...lahko se malo nareže,nikakor pa ne v mikser z njim.Sabrina,če ne maraš suroveg rumenjaka lahko jajce skuhaš in daš trdo kuhan rumenjak..je ravno tako dobro..nekateri prakticirajo en surov rumenjak in kasneje dodajo še en kuhan.

Z oceno 4 uteži se strinjam tu Anamarijo,malo jih to omako dela doma....določene recepture zahtevajo svoj čas..in jih je težko "prelisičit" v hitrejšo izvedbo..

sabrina

član od 2001213 sporočil

15.12.2012 ob 14:19

Vrtejbenka, prav lepa hvala za odgovor. Glede na to, da se da pripraviti omako tudi s kuhanim rumenjakom, bom probala. Moram pa še dobiti prostovoljce za pomoč.