30.9.2003 ob 10:52
Kako vemo, da ima na koncu 20% alkohola. Kje se dobi 75% alkohol?
Jajčni liker
-
Zahtevnost
-
2
(1)
Oglas
Sestavine
Postopek
Jajčne rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo vanilijo. Mleko zavremo in ko se ohladi, ga vmešamo med rumenjake in sladkor. Na koncu dodamo alkohol (75% ali rum). Kuhamo 10 min .
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
Opombe
Pazimo, da se pri vretju mleko ne zažge in pa, da ima liker na koncu 20% alkohola.
Vprašajte Luno o tem receptu
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Oglas
Zraven priporočamo
Oglas
Mnenja o receptu
član od 20022740 sporočil
Kako vemo kaksno stopnjo alkohola ima nas liker?
Moznosti sta dve: prva je poskusevalna – dodamo zganje, premesamo liker, spijemo stamperle in ce je alkohola premalo vlijemo novo porcijo, premesamo in preizkusimo, to ponavljamo tako dolgo dokler smo se sposobni oceniti sestavo, oz. dokler ne zmanjka sestavin.
Druga moznost pa je da to izracunamo. V tem primeru, ki pa je skrajno dolgocasen in berete samo na lastno odgovornost, postopamo takole:
vol. delez alkohola v likerju = V(etanola)/V(likerja), ker pa ne dodamo cisti etanol amak zganje z vecjo ali manjso vsebnostjo etanola v prejsno enacbo vstavimo:
V(etanola)= X(EtOH)xV(zganja)
primer: Pri pripravi smo uporabili 2 dl 75% ruma, koncna kolicina likerja je 0,9 L
delez alkohola = 0,2L*0,75/0,9L=0,16667=17%
ce pa bi uporabili 96% etanol: X = 0,2L*0,96/0,9L=0,213333=21%
Lahko pa si tudi vnaprej izracunamo koliko zganja potrebujemo po spodnji enacbi:
V(zganja)=V(mlecne mase)*(0,2/(X(zganja)-0,2))
V(zganja)=volumen zganja ki ga dodamo
X(zganja)= procentnost zganja, npr. 75% rum = 0,75; 40% vodka=0,4.....
V(mase)= volumen mlecne mase
primer: volumen mlecne mase je 0,7 litra, zganje ki ga imamo je 40 %
koliko zganja potrebujemo pa izracunamo: 0,7L*(0,2/(0,4-0,2))=0,7L
Odgovor: potrebujemo 0,7L 40% zganja
po dodatku zganja likerja ne kuhamo vec!
LP, R.
