tole bom vsekakor pripravila v naslednjih dneh. Me pa zanima, ali korenček in zelena dasta jedi značilen okus ali gre za kombinacijo barv, torej estetski užitek. Moji zelene ne marajo in poskusila bi jo zamenjati s čem drugim.
Postrvji mousse na porovi mrežici s kaviarjem
lahka predjed: nevsakdanji način priprave postrvi
-
4/5
zahteven recept - 1 ura
-
5
(1)
Sestavine
Postopek
Postrv očistimo in filiramo. Filejema odstranimo kožo in vse kosti ter ju narežemo na kose.
Korenček in gomoljno zeleno narežemo na kakor vžigalica debele paličice, ki jih potem narežemo na drobne kockice. V majhni kozici zavremo vodo in hitro blanširamo kockice korenčka in gomoljne zelene (naj bo zelenjava še nekoliko hrustljava). Odcedimo jih.
V drugi posodi blanširamo zelene liste pora, ki smo jih narezali na primerno dolge trakove. Blanširane porove liste odcedimo in ohladimo v mrzli vodi, da ohranijo zeleno barvo. Vzamemo jih iz vode in posušimo med dvema plastema vpojnega papirja ali kuhinjskima krpama. Na vsak servirni krožnik razporedimo porove liste v obliki mrežice.
V posodo multipraktika damo postrvje meso, sol, beli mleti poper, janeževo žganje, sladko smetano in beljak ter vse skupaj zmeljemo v gladko maso. Zmes naj bo dokaj tekoča (po potrebi dodamo sladko smetano), sicer bo mousse pretrd. Zmleti mešanici dodamo korenček in gomoljno zeleno. Dobro premešamo in zmes naložimo v naoljene posodice. Posodice pokrijemo z alu - folijo. V ustrezno veliki posodi zavremo vodo in vanjo položimo posodice. Voda naj ne presega dve tretjini višine posodice z mousseom. Kuhamo pokrito, na srednje močni temperaturi (voda naj rahlo vre), približno 10 minut . Posodice vzamemo iz vode, odkrijemo in nekoliko ohladimo.
Mousse previdno zvrnemo na sredino porove mrežice, okrasimo z rdečim in črnim kaviarjem in suhimi ali svežimi koprovimi listki ter ponudimo kot toplo ali hladno predjed.
Opombe
Namesto iz postrvi lahko mousse pripravimo tudi iz morskih rib. Temu ustrezno se bo spremenilo ime jedi.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
