Polenovka s krompirjem po barkolansko

Polenovko namakamo dan ali dva v hladni vodi, ki jo zamenjamo dvakrat na dan. Namočeno kuhamo v sveži slani vodi približno uro in pol. Odcedimo, odstranimo kožo in vse kosti.

Olupimo kuhan krompir in ga narežemo na tanjše liste.

V naoljeno, ognjevarno stekleno ali kakšno drugo primerno posodo, damo plast krompirja, za prst ali dva debelo plast drobno razkosane polenovke, potresemo z nasekljanim česnom in iz tube stisnemo v obliki črke »X« paradižnikovo mezgo, popopramo ter tako nadaljujemo. Končamo s krompirjem. Poškropimo z oljem in pečemo v srednje segreti pečici toliko časa, da se vrhnja plast zlatorumeno zapeče.